南京性價比最高的皮肚大肉面?一碗剔尖面，講述太原人的故事這家店是我偶然路過這裡的時候看到的，門頭裝修的複古而洋氣，有種夢回十裡洋場的感覺，我來為大家科普一下關于南京性價比最高的皮肚大肉面?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

南京性價比最高的皮肚大肉面

一碗剔尖面，講述太原人的故事。

這家店是我偶然路過這裡的時候看到的，門頭裝修的複古而洋氣，有種夢回十裡洋場的感覺。

但這裡是太原，我清楚的知道，這裡的故事隻和太原有關。

店裡的特色是傳統山西的剔尖面，以及一些醬肉和雁北的家常小炒。

誰說這種看起來像網紅店或者快餐店的館子，做不出正宗、接地氣的味道！

我們三個人，每人一碗剔尖、醬肉三兩、鹵肥腸二兩，再加一個蒸碗帶魚；另外茄子雖然味道好吃，卻算不上山西味。

先說一下剔尖。山西人都愛吃剔尖，不愛吃那就不是正宗的山西人。透過明檔面坊，我親眼看着師傅拿着盤子剔剔尖，網紅店哪有這操作？都是機器剔了。

他家的這個面活的軟度正好，咬起來不費牙，柔軟中一絲勁道，這樣的剔尖吃到肚子裡不會壓的胃口難受，在現在所有面館都在追求“勁道”“硬”的時候，他家保持了本色。剔尖嘛，就應該柔軟中帶韌勁。

調活很多，我簡單看了看不下十種，我隻放必備的芝麻和黃瓜絲，芝麻用來提香，黃瓜絲用來解膩。足矣。

鹵菜（南方人說的澆頭）的選擇有五種，雞蛋西紅柿、土豆肉丁、油炸豆腐肉絲、茄子、金針菜的。我放了三種：油炸豆腐肉絲是主角（我是油炸豆腐腦殘粉），茄子是必備（果肉厚重，吸汁），再來點西紅雞蛋點綴，添加一下酸甜口。

他家的鹵菜很“硬”，菜量很足，一勺子下去全是“幹貨”，并且自由添加。

吃山西面，鹵菜湯汁不能多，面拌勻以後必須是“黏黏的”：湯汁和面條徹底粘連，這才能吃到香味。沒有拌勻就狼吞虎咽的那叫果腹，不是吃飯。另外菜湯沒mo過面條的也不可取：吃了鹵子的鹹味，面的味道丁點也吃不到。

連鹵菜帶面條，暴風吸入，很多個層次的口感：黏、軟、韌、滑，這就對了了。

這是目前為止我吃到最舒服的一碗剔尖面，在太原。

他家的醬肉也讓我很驚豔。保留了山西菜的粗狂和野性，但是成品卻精緻婉約。

醬肉是厚切的，薄厚一緻。五花三層，豬皮部分處理的尤其有趣，看着就彈牙、充滿膠質，食欲滿滿，再就是肥肉，看起來很難下嘴，但是真正的入口即化，除了香氣，膩膩的那種腥味被掩蓋的很好；自然，瘦肉也不錯，主要用增加肉香和鹵香。放到嘴裡，皮、油脂、瘦肉層次分明。

鹵大腸的話沒醬肉那麼驚豔，但是也算上乘。内壁的肥油處理的很幹淨，表皮的顔色上的很漂亮，有食欲，口感韌，鹵香味足，沒有任何髒器的腥味。處理功底值得稱贊。

相較前兩者，蒸碗的帶魚的驚豔感又再降一個些，但是足以秒殺市面上絕大部分的飯店。帶魚很精瘦，并不肥滿，卻肉質緊實，滋味十足。也是先炸後蒸，山西傳統家常味道。

除去那個不詳細說的茄子，我發現我點的這幾個菜都是下酒神器。他家還有一個特别用心的點：所有的鹵肉、肥腸、牛肉之類的都是按“兩”點，二兩起點，于是本來出去對付一頓午飯的我，吃到了醬肉和肥腸兩種味道，實在幸運。

下定決心以後就去他家喝酒了。

出門的時候，我仔細看看招牌：哥廚 · 剔尖，後面還隐藏三個小字：小酒館。

原來如此，這下理解了他的slogan：一碗剔尖，講述太原人的故事。我看不止，店家的小心思：這些醬肉鹵菜完全值得你來一醉方休，好好講講你的故事了。

舒坦。

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