早餐大都被“油條”所霸占，很多朋友都被油條的香味所折服，平時都說油炸的食物不健康，可是依然撼動不了它在人們心中的地位，其實，除了油條還有一種油炸的“油餅”也是非常受人們喜歡的一種早餐，油條配豆漿，油餅配辣湯最合适不過了。

油餅和油條雖然都是油炸的，可是外觀上卻明顯不一樣，一個圓潤一個高瘦，油餅從外觀上更有吸引力，吃起來也是非常的松軟的，味道鹹香，非常受年輕人的追捧。而且油餅制作起來也是非常簡單的，不需要任何的添加劑和食物膨松劑，簡簡單單幾克酵母粉就能讓面團立馬膨脹起來，這種安全健康零添加的制作方法顯而易見要比油條健康一些。

那麼今天我們就分享一期早餐油炸餅的做法。

▶ 油炸餅

【所需食材】：普通面粉300克、溫水160克左右

【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻适量

【所需工具】：鍋

【開始制作】：

1、和面

按量把面粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然後少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀态的時候加上食用油以及黑芝麻，然後下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。

❤ 做油炸餅裡面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養好吃；

❤ 添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用；

❤ 添加食鹽主要是為了調一個鹹味和用來增加面粉的筋性；

❤ 攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面團更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；

❤ 芝麻用生的、熟的都是可以的；

2、排氣

冬天天氣冷發面比較困難，我一般都是放在烤箱發酵，大概40分鐘左右就可以發好，面團發好之後我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面團在發酵過程中産生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。

❤ 如果和面的時候面團稍微粘手，那麼發酵好之後會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層幹面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；

3、做生胚

排完氣之後把面團整理成長筒，開始下面劑，然後把每個面劑揉勻揉圓，之後擀成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。

❤ 做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；

4、炸

餅胚都做好之後就可以開始炸了，鍋内倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面确保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。

這樣做的油餅特别的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道鹹鹹的還混合着面粉的香味，真是一道不錯的小鹹食。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、炸油餅的時候一定要注意好火候，而且炸的時間不要太長也不要太短，不然很容易出現炸出來的油餅幹硬或者是外熟裡不熟的現象；

2、每家每戶用的面粉不同，含水量也是不一樣的，大家一定要根據自己家面粉的含水量适量添加；

3、做生胚的時候一定要做好一個就用保鮮膜蓋上保存一個，防止風幹；

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