海瓜子是什麼味道?在上一篇放心，你吃的不是釘螺 文中，我提及青島的“海瓜子”，并配了縱肋織紋螺的圖，這算是故意賣了一個“破綻”，我就知道會有好事者對“海瓜子”提出異議果不其然，有不少人留言，發了研究的質問道：你确定那是海瓜子？，下面我們就來說一說關于海瓜子是什麼味道?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

海瓜子是什麼味道

在上一篇放心，你吃的不是釘螺 文中，我提及青島的“海瓜子”，并配了縱肋織紋螺的圖，這算是故意賣了一個“破綻”，我就知道會有好事者對“海瓜子”提出異議。果不其然，有不少人留言，發了研究的質問道：你确定那是海瓜子？

青島“海瓜子”，縱肋織紋螺

我當然可以确定。本磚家雖非青島人，但客居青島二十餘年，對這一點生活常識還是有把握的。不管外人如何，反正在青島的語境中，“海瓜子”一詞就是指縱肋織紋螺/Nassarius variciferus。不信你随便找個本地土著問問海瓜子是啥，如果沒有被當成傻狍子的話，應該會得到同樣的答案。當然，像我這種博聞強識的民間博物學者，不可能不知道，南方沿海地區的“海瓜子”另有所指，至少還有兩種雙殼貝類被當地人叫做“海瓜子”。

浙江的“海瓜子”，彩虹明纓蛤

活着的彩虹明纓蛤

按照從北到南的順序，首先推出的是彩虹明櫻蛤/Tellina iridescens，也叫虹彩櫻蛤、梅蛤、扁蛤等，簾蛤目櫻蛤科。一種小型貝類，殼呈長卵形，長僅2厘米，極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，大小、形狀有類瓜子，故又名“海瓜子”。因味美而自古為人們所青睐，古人詩雲“冰盤堆出碎玻璃，半雜青蔥半帶泥，莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀”，大概說的就是它。

青島的“海沙子”，光滑河藍蛤

根據彩虹明櫻蛤的分布區域，遼甯、山東等北方海域似亦有産出，但主要還是以浙江舟山一帶為最勝，也有大量人工養殖。青島未見此種“海瓜子”，但有一種俗名為“海沙子”的貝類與之類似，即光滑河藍蛤/Potamocorbula laevis，著名的青島四小海鮮之一，因個體微小，一般攪碎用作對蝦飼料，隻有城陽河套一帶的居民偏愛此物。

尋氏肌蛤

告别浙江，我們沿着海岸線繼續南巡，進入福建廣東，就會發現“海瓜子”的身份可能又發生了變化，這回變成了尋氏肌蛤/Musculus senhousei，也叫凸殼肌蛤。有沒有覺得這玩意兒很像紫贻貝？覺得像就對了，它倆都是贻貝目贻貝科的成員，所以尋氏肌蛤也和紫贻貝一樣，成年以後通過足絲固定在附着物上生活。

尋氏肌蛤

尋氏肌蛤和彩虹明櫻蛤大小差不多，殼長17-24mm，貝殼大體上呈三角形，自殼頂至後緣有棕色或紫褐色放射紋及波狀花紋，薄而透明，故又名“薄殼”。雌蛤的肉為紅色，雄蛤的肉為白色，這一點和紫贻貝相似。此物體積雖小，美味卻絲毫不遜色，福建廈門和廣東潮汕等地對其尤為鐘愛。蔡瀾先生曾這麼評價：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海産比它更鮮甜的了。”

我國地大物博，海岸線漫長，各地方言衆多，可能也有别的小海鮮被叫做“海瓜子”，但較重要的恐怕就這三種：青島的縱肋織紋螺、浙江的彩虹明纓蛤和福建廣東的尋氏肌蛤。那麼，到底誰才是最正宗的“海瓜子”呢？此問無解，都是群衆約定俗成、喜聞樂見的土名，無所謂正宗不正宗。不服忍着。

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