鍋包肉是東北傳統的菜式之一，早年在各種宴席上都會出現它，現在依然在許多農村地區可以見得到，越是老式的做法越受大家歡迎，它最突出的特點是幹香酥脆、酸甜味美，它也是好些人從小到大，特别的憧憬的美味之一。
鍋包肉争議最大的是：面漿究竟是用面粉還是澱粉來調？其實兩種都是可以的，但在傳統的做法中，首選的必定是馬鈴薯澱粉，它的吸水性和吸油性極佳，其次是用番薯粉，面粉最次（得搭配上蛋液），這道菜突出的“香”和“酥”這兩個特性。
傳統的鍋包肉，主要以酸甜口味為主，雖然也有其它的味型，但是它們的知名度始終不如它來的高，百姓口中的：“一口酸，兩口甜”，不僅把它比喻的恰到好處，而且它也是此道菜的精髓所在，同時，料汁的調制方法也非常的簡單。
食材配料：裡脊肉、澱粉（馬鈴薯）、豆油、白糖、鹽、白醋、生抽、胡蘿蔔、生姜、香菜、蔥、食用油。
制作過程：
首先，去市場上挑選一塊新鮮的豬裡脊回來，先将它改刀切成3-5毫米的大薄片，狀态如上圖所示，全部片好後，裝入碗中備用。
然後，在碗中加入适量的馬鈴薯澱粉，再倒入少許的清水，把它充分抓拌均勻後，再放入1勺大豆油，油脂起到的作用是：把澱粉和肉中的蛋白質間隔開來，這樣在炸制的時候，既能防止油花濺到身上，又能保證香香脆的口感，再把它放置一旁腌制10分鐘備用。
另外，找個幹淨的空碗，先在碗中倒入1勺白糖，再倒入适量的清水，以及少許的鹽、白醋、生抽，将它攪拌至完全融化為止，鍋包肉的料汁的調法就是這麼簡單，并沒有大家想象的那麼的複雜，以上是傳統老式的酸甜“味型”，口味靈活多變，形式不要僵化。
鍋中倒入适量的底油，油燒至5-6成熱時，将腌制好的裡脊肉逐片下入鍋中，開中小火浸炸，将它們炸至金黃酥脆為止撈出，待油溫再次回升至8成熱時，再重新入鍋複炸一遍，控幹油分後，盛入盤中備用。
把鍋重新清洗幹淨，再倒入事先調好的料汁，開大火将它熬制濃稠狀态後，再把炸酥、炸脆的裡脊肉倒入進去，同時，放入适量的胡蘿蔔絲、香菜段、蔥絲、姜絲，快速颠拌均勻，即可出鍋裝盤，傳統老式鍋包肉制作完成，口感外酥裡香，酸甜味美，大人孩子都非常喜歡！
溫馨提示：
豬裡脊肉是制作傳統老式鍋包肉的最佳食材，有些人也會挑選五花肉來燒制，如果非要用瘦肉，需提前用适量的嫩肉粉，把它腌制數分鐘後再用。
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