怎樣才算一枚教科書般的鴨舌？

首先，個頭要大，保證在15-18cm，肉多厚實；

其次，含水率低，烘幹後去水在80或90%以上；

然後，用料簡單，都是廚房常備調料，講究鴨舌本來的味道…

最後，當然是能讓一個溫州人，也欲罷不能！（辦公室的三位溫州姑娘，都被征服了…）

秘制鴨舌，溫州老底子配方，鮮香濃郁，Q彈爽口，堪稱教科書般的存在！

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啊，簡直豐腴到不行...

市面上鴨舌，大多采用S級（8-9cm），這家偏偏要用更貴的L級（15-18cm）；個頭大，肉多！

市面上的鴨舌，出水率一般在60%（含水多就重，可以多賣錢，但會破壞口感），這家非得做到80%甚至90%，保證入口Q彈！

如此這般，腌制2斤鴨舌，才能做出1斤成品！

瞧瞧這個頭，和自然紅亮的色澤

市面上的鴨舌，都紅的有些發黑

不對比不知道，一對比真的差太多了...

相反，調料卻一點不花哨，香葉、八角、桂皮…都是廚房常見的那些，隻為吃到鴨舌本來的味道。

這樣出來的鴨舌，隔水蒸12分鐘，即可（喜歡酥軟一些的，比如老人小孩，可以蒸20分鐘）。什麼都不用加，連黃酒去腥都不用。（就是這麼自信）

喜歡酥軟一些的，比如老人和小孩

時間可以再長一些，不超過20分鐘

市面上鴨舌大多單獨包裝，一枚鴨舌 一個包裝，實際淨含量大大縮水；

我們的淨含量250g±/包，真空包裝，實打實的分量，性價比很高。

這一袋倒出來，是滿滿的幸福！

至于價格，我們努力也做到了底價：

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你想想，去菜場買生鴨舌也得70元1斤，買2斤曬完就隻有1斤，還七七八八自己做...

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你可别小瞧這枚鴨舌，這可是師傅壓箱底的寶貝！

女兒1歲多，愛吃溫州鴨舌；身為大廚的父親，直接花了1個月多，走遍了溫州大小館子，尋找秘方。

一次次調試，經多年努力才終于研發成功。

一咬下去會滋油，秘制的醬汁鮮香誘人

老天鵝，是會爆漿的鴨舌耶！

因為是給女兒吃的，健康尤其重要。

此時，師傅的功力就很關鍵：以溫州老底子配方為基礎，用十餘種料，鹽、糖、香葉、八角、桂皮…

關鍵是比例和火候；差一丁點就變了味兒

悄悄透露，特别加了一味甘草

能讓鴨舌蒸出來，自然香甜。

在鴨種的選擇上，他摒棄了溫州本土水鴨；跑了很多地方，選定體格肥碩的山東鴨。

山東嘛，什麼都大；大蒜、大蔥、肉包…鴨也是！

肥美到什麼程度呢

我們稱了一下，1條鴨舌就有10g...

作為原材料，鴨齡也考究，太嫩的沒嚼勁，太老的嚼不動，隻選用10個月以上的，肉質剛剛好，嫩又鮮美。

瞧這鴨舌的色澤，飽滿自然

這樣的鴨舌肉厚，有彈性，顔色也是自然光亮；

而普通的鴨舌，薄又軟扁，捏上去幹巴巴的；顔色呈不自然的暗紅。

捏一捏很有彈性，肉特别厚實

老師傅會在冷水中浸泡幹淨，從中分揀出符合标準的鴨舌：表皮幹淨、無破損，骨頭硬。

輕手輕腳挑選出符合标準的

鴨舌很嫩，特别難伺候，師傅都是輕手輕腳給它均勻的抹上醬料，就像做馬殺雞一樣；

而且，每隔半小時翻一次，這樣才能控制口感，絲絲入味。

足足腌制10小時以上，入味十足。

在20度左右溫度下自然晾幹2小時，用風循環晾幹3小時以上，再進烤箱烘烤；

不像其他鴨舌加工廠，不烘烤直接收走，一則降低成本，二則增加重量（鴨舌水分多）。

老師傅連放上烘烤架也是輕拿輕放

一個一個整整齊齊排放

明火烤半個小時，烘至5成，也就是說2斤腌制好的鴨舌，僅出1斤成品。

這也是燒烤店不常見鴨舌的原因，成本太高，而且一烤過頭，連須都沒了…

烘烤期間，老師傅還需每10分鐘檢查一次

至于出水率，就全看良心啦！

随便買了市面上的鴨舌對比：烘烤時間少，出水率低，呈暗紅色；不像我們的鴨舌，飽滿亮紅。

但也并非烘烤得越幹越好，會破壞肉質

這就全憑師傅的經驗啦！

這也是我們鴨舌的一大特點：隻需蒸12分鐘，什麼都不用加，才是鴨舌本來的味道。（喜歡酥軟一些的，比如老人小孩，可以蒸20分鐘）

保證連嘴刁的溫州人，吃了都贊不絕口！

呐，你看看，編輯部這群餓狼

搶就算了，還有整盤端走的...

這一盤端出來，肉質厚實鮮嫩，汁水保存的完好，不加防腐劑和色素，小朋友吃也放心啦。

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相比醬鴨醬肉，鴨舌其實很難伺候：調料要簡單，腌制要入味；比例精确，烘烤火候，更是手藝活。

我們隻做原味

吃的就是鴨舌本來的味道

做法也很懶人：隔水蒸12分鐘，即可！（喜歡酥軟一些的，比如老人小孩，可以蒸20分鐘）

你們也可以加點可樂，做可樂鴨舌，味道一絕！

别看小小一條鴨舌，它可是富含蛋白質、煙酸、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素E等營養成分。

這樣說起來還有點補呢，多吃點心裡也沒負擔了？

一條鴨舌拍出了小龍蝦的感覺...

而且，一般鴨舌尺寸分為S、L兩檔，S檔長8-9cm，L檔長15-18cm；

市面上普遍是S檔，但我們的是L檔！

這意味着，同樣一枚鴨舌，吃我們家的你能收獲雙倍滿足感！

天氣熱了，吃鴨舌，喝啤酒，看熱播劇（或者...青你？），這才是神仙夏天啊！

或者買一包，哄哄溫州女朋友開心，一哄一個準！

我們選品員，下午上班也捧着一盤嘬呢！

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