​​蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，是我們飯桌上常見的一種青菜之一，不管是男女老少都适宜食用，禁忌比較少。蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病。今天分享一些蒜苗的家常快手菜，噴香下飯，保證你吃一口就會愛上它！

四川回鍋肉

食材：

豬後腿肉500g、蒜苗300g、

植物油1大勺、鹽2勺、

郫縣豆瓣醬1大勺、白糖1小勺

做法：

1. 豬後腿肉放入煮鍋煮至皮軟。

2. 豬後腿肉煮至筷子能輕易插透，關火盛出。

3. 冷卻後，切大薄片。

4. 炒鍋燒熱，倒入适量植物油，繼續燒熱。

5. 放入肉片爆炒。

6. 肉片炒出油分；如果喜歡焦香口感，可再将肉片炒幹一點

7. 放入郫縣豆瓣醬，同肉片炒勻。

8. 調入适量白糖，繼續翻炒。

9. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。

10. 再放入蒜苗翻炒。

12. 調入适量鹽，關火，起鍋。

小竅門：

1、郫縣豆瓣醬有鹹味，鹽需少放。

2、回鍋肉選肉不可過肥，也不可過瘦，太肥則膩，太瘦則焦。

青蒜燒大腸

食材：

大腸500克、青蒜1把、

花椒3顆、八角2顆、

蔥适量、姜1塊、

老抽1大勺、生抽1大勺、

白糖适量、料酒适量

做法：

1. 大腸切段，翻面，扒幹淨裡面的雜質。

2. 加入油，鹽，面粉抓揉幾分鐘再清洗幹淨，這樣的清洗動作裡外都重複兩遍。

3. 清洗幹淨 的大腸加入蔥，姜片汆水。

4. 熱鍋涼油，小火煸香蔥姜，花椒，八角。

5. 加入大腸翻炒兩分鐘。

6. 再加入老抽，料酒翻炒上色。

7. 加入清水燒開。

8. 改小火炖到大腸酥爛，挑去裡面的蔥，姜。

9. 青蒜切成段。

10. 加入鹵煮好的大腸中，加入白糖。

11. 再次燒開就可以。

小竅門：

1、清洗大腸先加面粉，鹽，油抓揉可以去除大腸上的雜質，還可以去除異味。

2、切青蒜可以先用刀尖從青蒜的中間剖開，再切段，這樣燒出的青蒜更容易入味，還更容易燒熟而顔色不變。

蒜苗辣炒香幹

食材：

香幹6片、蒜苗4棵、

蒜3瓣、辣椒2隻、

黃豆醬1勺、生抽2湯匙、

辣椒醬1湯匙、糖少許、油适量

做法：

1. 香幹切細條。

2. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。

3. 鍋中倒油加熱，倒入香幹小火煎至香幹白色部分出現金黃小氣泡，盛出備用。

4. 鍋中再加點油，小火煸香蒜片和辣椒。

5. 加入黃豆醬和辣椒醬炒香。

6. 加入香幹轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

7. 最後加入蒜苗，翻炒斷生即可出鍋。

青蒜炒肚絲

食材：

熟豬肚200克、青蒜3棵、

幹辣椒5個、豆瓣醬1茶匙、

生抽适量、料酒适量、白糖少許

做法：

1. 豬肚切絲，青蒜切斜段、蔥切蔥花。

2. 熱鍋涼油，放入蔥花、幹辣椒、豆瓣醬。

3. 小火炒出香味。

4. 放入切好的肚絲。

5. 炒均勻烹入料酒，後加入鮮味醬油，少許白糖。

6. 加入青蒜。

7. 再次炒制青蒜斷生即可。

肉末青蒜豆腐

食材：

豆腐一盒、肉末100克、

青蒜2棵、貴州油粗糍粑辣适量、

油适量、鹽少許、醬油少許

做法：

1. 豆腐切大塊。

2. 青蒜切末。

3. 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用。

4. 炒鍋中油7成熱時，将油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油。

5. 再将肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味。

6. 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水。

7. 約兩分鐘，起鍋前将青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。​​​​

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