果凍用瓊脂還是吉利丁?制作果凍一般用瓊脂,因為用它制作出來的果凍口感更好,而且它的溶點也比較高,用它做的果凍在室溫下也不容易出現融化的情況,我來為大家講解一下關于果凍用瓊脂還是吉利丁?跟着小編一起來看一看吧!
制作果凍一般用瓊脂,因為用它制作出來的果凍口感更好,而且它的溶點也比較高,用它做的果凍在室溫下也不容易出現融化的情況。
瓊脂是一種從海藻中提取出來的植物膠,而吉利丁則是一種從動物骨頭、皮膚中提取出來的動物膠,它們一般在制作甜點的時候用于凝固液态材料,比如制作慕斯、果凍就都會用到它們。
若是要制作果凍的話,一般是優先選擇使用瓊脂。因為瓊脂制作出來的果凍的口感更好,而且它的溶點比較高,用它制作出來的果凍不會出現放在室溫環境下就融化的情況。
需要注意的是,瓊脂的使用方法和吉利丁有很大的區别,我們需要先将瓊脂放入溫水中浸泡,再将它放入開水裡面熬煮至完全融化,這樣之後才能将它倒入食材中使用。
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