豬肘子是哪個部位?豬肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差其烹制方法,和用途基本同前肘,下面我們就來聊聊關于豬肘子是哪個部位?接下來我們就一起去了解一下吧!
豬肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
食療作用:豬肘味甘鹹、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
營養分析:
(1)豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
(2)豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特别是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
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