國慶十一小長假，宅家的樂趣就是天天都有好吃的！這回又有口福了，家在郊區的閨蜜給送來了自家的特産，秋季的玉米下來了，趕緊給磨了半袋子玉米面，趕在小長假的時候親自給送到家，真心感動啊，被惦記的感覺是最幸福的。新鮮的玉米面最好吃了，有着玉米的清香，吃着微甜，是我家的最愛。這回依然是做成餅子，早餐鼓搗上幾個，暄乎乎的口感像面包，我家小學生都吃個不停，竟然沒吃出是玉米面做的！

從小内蒙農村長大的寶媽，對于做玉米面這種粗糧還是很有心得的，連我家老爸都誇贊比他做的都好吃，更暄乎！兩年前回内蒙的時候，在農村早市上就有好幾家賣貼餅子的，現做現賣，買了幾個确實口感好，排隊的時候我觀察了一下做法，嘿，原來是稠面糊發酵做的，難怪吃着又暄又軟，用的廚電是好大個的加深餅铛，吃着就跟大柴鍋鍋邊貼出來的一樣，帶着嘎嘎，可香了。這有啥難，回家就開始鼓搗，一次就被我做成功了！

吃了幾回餅子我又不滿足了，總覺着還缺點營養，就把菜葉子摻裡來做，這樣口感和營養就更豐富了，吃着更健康還味美。我家寶爸說：這媳婦真能琢磨，普通食材也能做出最美的味道，照着這個吃法，囤50斤玉米面都不夠吃！

【玉米面菜餅子】

需要的食材：普通面粉350克，粗玉米面150克，幹酵母6克，白糖1勺，紅薯葉30克，蔥花2大勺，鹽少半勺，植物油少許

詳細做法：

第一步，粗玉米面150克加350克普通面粉共入一盆，再加入1勺白糖促發酵，兩種面粉拌勻，再把半小碗酵母水攪入面裡，酵母水不夠用手溫的溫水來補，接着往裡加，邊加邊用筷子攪；

酵母水，即6克幹酵母撒入半小碗手溫的水裡，靜置幾分鐘後用筷子攪勻至酵母融化，就可以使用了。這樣做的目的是提前把酵母活化，加快發酵速度，尤其适用于天氣涼了發酵慢的秋冬季節。

第二步，攪成稠面糊，此時的面糊阻力明顯，面糊細膩，用筷子挑起有彈力不容易扯斷，蓋上蓋子或者封上保鮮膜放到溫暖處發酵至2倍大。如果做早餐用，可以把面糊放到冰箱冷藏室進行慢發酵一夜；

第三步，再準備30克的紅薯葉子洗淨備用；

第四步，圖中是我放在冰箱冷藏室慢發酵了一夜的面糊，長個了不少，密集大氣泡；

第五步，往面糊裡切入紅薯葉，再切入2大勺的蔥花，加入1/3勺鹽調味，再用筷子使勁順着一個方向攪勻；

第六步，攪好的稠面糊饧5分鐘再用，目的是餅子吃着軟乎還小筋道、暄軟有彈性，長個明顯；

第七步，平底鍋預熱，加植物油鋪勻底部，雙手蘸清水防粘，揪一塊面糊托起做長形餅子形狀，留空隙碼入鍋裡，蓋上鍋蓋煎到餅子底部微焦發硬，再加入1小碗清水，蓋上鍋蓋中大火進行煎制，中途不要離開，也不用翻面；

第八步，聽到鍋裡滋啦聲響起，打開鍋蓋，鍋裡無水即關火。此時的餅子用手指按一按，很快回彈，這餅子就是熟透了，鏟出就可以上桌了；

底部微焦吃着倍兒香，餅面有滋有味還有菜，軟乎乎還喧騰，好吃極了，白嘴都能吃三個！

這是菜餅子的另一種煎法，用的是電餅铛，相對于平底鍋烙的口感有所不同，優點是用時更短，3-4分鐘就能烙熟，兩面都焦黃，吃着也更香，裡面依然是暄軟，缺點是對比平底鍋烙的柔軟度差一些，大家做的時候根據個人喜歡來就好。

【玉米面菜餅子】做好了，寶媽再來唠叨幾句：

1，烙這個玉米面餅，我的心得是用粗玉米面口感更暄乎，相反細玉米面就有點硬；

2，做玉米面餅，面粉要比玉米面多加一些，這樣的成品才會更加柔軟；

3，面糊稠點攪着，一定要發酵好再用，菜葉和調味料攪入以後，二次饧發這一步不可少，多這一步更暄軟；

4，這個貼餅子比較厚，用水煎的方法來烙這個餅，熟得更加充分，還不幹；

5，電餅铛烙玉米面餅，無需加水，直接烙就好，需要注意的是時間不要太久，3-4分鐘就好，烙時間長了餅會有點硬。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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