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橫縣大粽怎麼做

生活 更新时间:2024-12-23 14:41:53

橫縣大粽怎麼做?大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成廣西南甯市橫縣的橫州大粽,不僅個頭大(大的約兩斤),而且味道好,其外層選用的是橫州特有的細糯,内餡有綠豆、闆栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡,外面用橫州香棕葉包裹煮熟後,即使未打開,已是香氣撲鼻 ,我來為大家講解一下關于橫縣大粽怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

橫縣大粽怎麼做(橫縣大粽做法)1

橫縣大粽怎麼做

大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成。廣西南甯市橫縣的橫州大粽,不僅個頭大(大的約兩斤),而且味道好,其外層選用的是橫州特有的細糯,内餡有綠豆、闆栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡,外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後,即使未打開,已是香氣撲鼻。

一般每隻粽用料包括:糯米500克,綠豆250克,粽心肉250克。

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時,先把新鮮肥豬肉切成長方形,每塊重3兩左右,用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉,随着生活水平的提高,粽心的用料變得豐富,豬肉(五花腩)、排骨、闆栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗淨淘沙後,按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的,先把粽葉放入鍋頭加水煮沸,然後清洗幹淨,方可用來包粽。包粽時,先把粽葉疊好放平,鋪上250克糯米和去皮淘洗幹淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋,用粽葉包成長方梯形,再用線繩捆好。

粽子包好後,當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時,要注意火候,開始時用猛火煮至水沸騰,然後用慢火,保持鍋内的水滾開為好,在煲的過程中不斷加水,防止燒焦。煲3至4小時後,要翻粽,把鍋底的粽調上來,把上面的粽翻入鍋底。

橫縣一般白天包粽,晚上煲粽。次日早上即可吃,謂之起钁粽,此時,粽香芬芳,味道鮮美,真是“聞到大粽香,神仙也跳牆。”

大粽常溫下可保存半個月左右,食用時将煮軟熟(煮約30分鐘)即可食,也可切片煎熟,香味濃郁,十分爽口。

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