砂鍋

家常菜吃膩了，煮個砂鍋菜來換換口味，砂鍋越來越受人們的歡迎。

砂鍋盛上熱氣騰騰的飯菜，讓人食欲大增。除了美味的砂鍋菜，也有小夥伴認為，砂鍋不含化學物質，返璞歸真，可以給人安全和健康。

砂鍋具有傳熱均勻，散熱慢等特點，

自古以來就是烹饪美味的重要"道具"~

但是！

砂鍋煮出來的美食

有可能含有重金屬？？

什麼？！以後還能不能好好滴吃砂鍋美味了~

下面我們來聽聽專家怎麼說的吧。

一般我們日常用的鍋大緻分為5種，鋁鍋，合金鍋，鐵鍋，砂鍋和玻璃堡。除了玻璃堡，其它四種鍋均含有重金屬元素。于是就有人有疑惑了，砂鍋不是鐵做的，也會含有重金屬嗎？

因為如果是在材質方面，比較好的或者比較純的，而且經過一千多度燒制的，一般情況下是不會含有重金屬元素，但是市面上難保會有一些所含材質比較雜的，低溫燒制的話，就可能會存在對人體有害的重金屬元素。但是不用怕，砂鍋外層有一層可以保護的東西，釉面有一定的保護作用，保護它裡面的胚體，如果有裂紋，就會出現有砂質漏出來，就會對人體有害處。

砂鍋：非金屬廚具也含有重金屬

近幾年，肝癌的發病率越來越高，有數據顯示，肝癌死亡率居惡性腫瘤疾病死亡率第二位，僅次于肺癌。而傷肝的首位元兇正是重金屬。重金屬分布在我們生活中的方方面面，當重金屬過量積存時，會對人體産生破壞作用。

和衆多金屬廚具相比，其實非金屬廚具砂鍋最容易被大家忽略。許多人可能認為砂鍋的主要材質不是金屬，因此就不含重金屬。事實上，這個看起來最天然最安全的非金屬廚具，如果使用不當，也隐藏着極大的健康隐患。

砂鍋的材料是泥土，而土壤含有某些金屬類物質。砂鍋的表層有一層釉質塗層，當砂鍋出現裂紋的時候，裡面的重金屬就有可能析出。塗層脫落之後，砂鍋裡面的材質就會直接暴露。其中的重金屬如果脫落或者溶解在食物裡面，就可能随着食物從口中進入體内。因此砂鍋用得越久，這樣的問題發生的幾率就越大。

國家對砂鍋内的重金屬含量是有規定的，但是也有一些不良商家為了降低成本，在制作砂鍋時并沒有嚴格控制重金屬的含量。重金屬鉛和鉻，會加重肝髒的負擔，對肝髒産生損傷，長年累月地蓄積下來就有可能導緻嚴重的疾病。

所以······

什麼樣的砂鍋該“下崗”?

那麼，日常生活中我們如何判斷一個砂鍋是不是太老舊了，必須讓它“下崗”呢？

從使用時間上判斷？不夠準确。因為每個人使用砂鍋的習慣不一樣，有的人用了五年，砂鍋還像新的一樣，而有的人可能使用砂鍋頻率特别高，用不到一年就舊了。

如何判斷？

觀察鍋的底部是否發黑。如果砂鍋底部表面發黑，那麼它很可能已經析出重金屬。其次，如果砂鍋已經裂了，那麼它就一定是一口老鍋，表面有裂縫也可能導緻重金屬析出。

而導緻砂鍋裂開的情況也非常多，有的人可能第一次用砂鍋就把砂鍋弄碎了，或者說将砂鍋燒得很熱，突然加上冷水。總而言之，老舊砂鍋應該及時更換，才能避免由此帶來的重金屬隐患。

砂鍋出現裂痕的情況尤其需要我們注意。砂鍋的釉面是一層非常重要的保護膜，重金屬被這層保護膜封閉在裡面。一旦這個釉面受到了損傷，那就危險了如果砂鍋出現了裂痕，而且裂痕處于砂鍋内表面，也就是與食物接觸最為充分的一面，那麼最好不要再使用這個砂鍋，因為它暴露重金屬的風險已經存在了。

很多老人家有一些做法就是“焗煲”，裂了之後不要緊，鑽個孔用鐵絲把它固定住，做得漂亮的話可以不漏水，這種做法贊不贊同？

不贊同，因為它始終會有物質侵入到食物中。

如何挑選優質砂鍋?

1、有砂眼的砂鍋不要選。質地要細膩有質感。

2、側面和底面過渡比較平滑的砂鍋不要選。

不能有棱有角。受熱不均勻導緻裂紋。

3、底面的口徑與上面的口徑不能相差太大。

原來砂鍋不是金屬絕緣體，如果燒制溫度不夠，或者材質不純，假如釉面裂開，裡面的砂質就會漏到食物中，随着食物進入到人體，百害而無一利。

但是砂鍋不可以完全不用，像傳統的廣式煲仔飯是很多媽媽的拿手好菜，達人說，其實不用怕，隻要用好一下這條計仔，新買的砂鍋就可以延長使用壽命。

延長砂鍋使用壽命的計仔是~

醋！！

倒入一點點4%濃度的醋到鍋裡，加一些水，放在火上煮一煮，就可以把表面的砂粒，不潔淨的物質等全部處理掉。

預防砂鍋開裂的是~

淘米水

我們主要用到的是淘米水，加入淘米水之後，可以幹着，也可以拿到火上去煮，大概煮一兩個小時就可以了。陰幹之後，就倒入一點家用的食用油，然後用布把鍋内壁抹均勻。（油是有機高分子物質，也可以保護釉面。）

為什麼淘米水煮可以起到預防開裂的效果？

因為砂鍋在制備過程中，就會用到一些有機分子作為它的粘合劑，這樣才能成型。現在這個原理是一樣的，淘米水中的高分子有機物，可以幫助砂鍋填築砂眼及微裂紋，起到粘合劑的作用。

看完之後有沒有漲知識呢？

第一家

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