繼關店、口水戰，茶顔悅色又上熱搜了，這次是因為官宣漲價。

1月5日，茶顔悅色在其微信公衆号宣布，自2022年1月7日開始，品牌大部分奶茶産品上漲1至2元。茶顔悅色的王牌産品“幽蘭拿鐵”和“聲聲烏龍”，此後售價将為17元和16元。而悠哉悠哉、浮生半日、筝筝紙鸢本次暫不漲價。

圖片來源：茶顔悅色官方微信公衆号

茶顔悅色關店、漲價背後，奶茶與烘焙糕點也正面臨雙雙漲價，其他網紅實體餐飲店的日子可能也并不好過。

無論是關店、内部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價，歸根結底還是症結于企業的利潤率不高。在那場知名的“口水戰”中，創始人呂良就曾透露出茶顔悅色月虧2000萬。如今小幅度漲價後的茶顔悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？

有意思的是，在看到茶顔悅色漲價的新聞後，很多網友的第一反應則是關心茶顔悅色的員工工資漲沒漲。

原材料逐年走高，五年來首次漲價

茶顔悅色新價格的啟用時間是2022年1月7日。“大家喝了五年多16元的幽蘭，15元的聲聲，1月7号之後就需要17元和16元了。”茶顔悅色稱。

茶顔悅色提到，距離上一次整體調價已過去五年有餘。之前一直未漲價，原因是茶顔悅色有兩個優勢：一是品牌紅利，二是依靠規模擴大帶來的采購紅利。

關于漲價原因，茶顔悅色表示，市場上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的紅利扛不住一系列的疊加成本。

圖片來源：茶顔悅色官方微信公衆号

其中，品牌本身紅利所帶來的顧客朋友們自發支持，讓茶顔悅色節省下很多營銷成本，公司能跑量賣個薄利多銷；而茶顔悅色規模做大後，大量集中采購帶來的成本優勢，則被公司放在了采用更好的茶葉等一些原物料上，“希望作品通過品質升級，給大家更好的消費體驗。”

不過在看到茶顔悅色漲價的新聞，很多網友的第一反應是想知道，産品漲價了，員工的工資漲了嗎？關于本次漲價是否會用于員工薪資提升方面，茶顔悅色在接受藍鲸财經采訪時則表示，漲價主要是為了應對大環境，作為餐飲企業，夥伴薪資還是多勞多得的。

值得注意的是，1月4日晚間，賣杯裝奶茶的香飄飄也宣布漲價，主要産品提價幅度為2%-8%不等，新價格自2022年2月1日起按各産品調價通知執行。

沖泡奶茶龍頭和新式茶飲連鎖雙雙漲價，供應端上，奶茶店的好搭檔烘焙糕點、奶油、煉乳等同樣面臨漲價壓力，出現了漲價的情況。

1月5日晚間，為山姆、盒馬提供網紅麻薯和瑞士卷的“烘培食品第一股”立高食品宣布，将對部分主要的冷凍烘焙食品及烘焙原材料的産品出廠價格進行調整，上調幅度為3%-8%不等；

1月4日，“奶油第一股”海融科技稱，對部分産品出廠價格進行調整，上調幅度為5%-8%不等。此前熊貓乳品也曾宣布，對公司主要煉乳相關産品的出廠價格進行3%-10%不等幅度的調整。

中國食品産業分析師朱丹蓬對财經網産經表示，其他奶茶品牌後續也有可能出現漲價。但此次漲價屬于成本上漲導緻的被動漲價，部分品牌影響力不足的奶茶品牌不一定會漲價。

漲價潮下，網紅實體餐飲走向何處？

廣深兩地的文和友已從摩肩接踵走向門庭冷落，位于廣州太古彙商區的文和友内部經營人士向21世紀經濟報道坦言，現在業績比開業早期幾乎下降了一半。

火鍋連鎖巨頭海底撈繼2021年11月宣布關閉300多家門店之後，近期旗下有半數快餐品牌也被爆相繼歇業關閉。知名網紅輕食連鎖餐廳新元素因為嚴重虧損，資金鍊斷裂，在上個月宣布破産：已支持退卡，所有門店将陸續關閉。

茶顔悅色如今宣布漲價，大部分奶茶産品價格上調1元，也是一個不得已的選擇，畢竟原材料價格上漲是不争的事實。

自去年以來，蔬菜、豬肉、調味品等上遊原材料紛紛掀起漲價潮。尤其是去年四季度以來，海天味業、恒順醋業、千禾味業、安井食品、安琪酵母等各細分行業的大小龍頭都加入了漲價行列。

奶茶漲價的核心不單是因為部分成本變動，而是包括原物料、租金等多方面普遍上漲。在餐飲行業，對堂食餐廳來講，線下客流銳減是最直接的打擊。對餐飲商家來說，更大的壓力還在于房租是一項硬性成本，無論經營與否都要正常交租，尤其在遇到不可抗的外部因素時，商家面臨的資金壓力會陡增。

關店漲價不一定是一件壞事，在疫情的影響下修煉内容，減去身上的負重，能夠為下一步發展提供更好的資本。但像海底撈這樣家大業大的連鎖集團都已開始收縮戰線，更毋論衆多中小商戶，任何一點“風吹草動”都可能擠壓本就岌岌可危的利潤空間，對現金流造成巨大壓力。

兩個月前，茶顔悅色就已宣布臨時關閉長沙七八十家門店，并表示當時是2021年第三次集中臨時閉店。因為閉店的舉措，部分員工無法滿足正常工時和出現0工時的情況，引發前不久茶顔悅色的員工不滿薪資，在微博、小紅書上爆料人均工作11小時，但時薪僅6-9元，創始人與員工還在公司群裡展開了激烈的内部薪酬“互怼”口水戰。

無論是關店、内部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價，歸根結底還是症結于企業的利潤率不高。在那場知名的“口水戰”中，創始人呂良就透露出茶顔的日子并不是那麼好過，月虧2000萬。茶顔悅色之前通過在長沙密集布點賺到了紅利，疫情之下人流減少，密集開店享受流量後又導緻流量反噬。如今小幅度漲價後的茶顔悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？

在經過“跑馬圈地”發展後，網紅餐飲品牌正面臨着重新“洗牌”的階段，有業内人士認為，不少品牌需要轉變經營方式，回歸到商業本質。品牌營銷專家李興敏認為，茶顔悅色臨時關店、經營不善等内部原因所導緻的“口水戰”，暴露了新式茶飲的一些問題：首先，茶顔悅色采用流量打法，但對于真正的品牌建設仍有欠缺，還需對品牌附加值進行深度探索。

另外，無論是加盟店或是直營店，都存在部分門店不盈利的風險問題，但也有公司能将不盈利門店比例控制在一定範圍内。總體來說，茶顔悅色還應持續加強品牌内在建設、内部持續激勵和開店風險管控等方面。

（钛媒體APP編輯柳大方綜合北京商報、21世紀經濟報道、證券時報、中國基金報等）

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