立秋節氣的到來，意味着秋季的正式開始，《月令七十二候集解》中解釋“秋”的意思時說道：“秋，揪也，物于此而揪斂也”。此處的“揪”就是用手抓的意思，“斂”即為收斂的意思，整段話的意思就是說到了這個季節萬物像是被揪了一把，收斂很多不再生長了，開始成熟了，由此可以想到，秋天是過了夏天進入冬天的一個過渡，農事上要收獲夏天的成熟儲備起來過寒冬，飲食上更要補夏季之虧損，戰冬季之嚴寒。

所以民間就曉得到了秋季要“貼膘”，我覺得此處“貼膘”不能隻一味理解為吃大魚大肉，秋季剛開始，三伏天仍在，猛然吃了太多的大魚大肉未必是好事，而一些有針對性的蔬菜更應該多吃，比如今天分享的“3黃3綠”，橙黃色蔬果可以補充夏季不足的維生素A，綠色蔬菜補充維生素C，如此也是為了過渡做準備，不妨試試。

南瓜不但含有維生素A，還含有豐富的“鉀”元素，立秋雖到，但是三伏天的餘威仍在，流汗太多就得多多補充“鉀”元素，同時南瓜含有很多的碳水化合物，拿來補充體力最好不過，李時珍說南瓜味“補中益氣”的食材，所以南瓜這一食材要多吃。

推薦美食——炒南瓜片

• 首先挑選老南瓜切片，味道微甜，做出來味道比較好。
• 幾片五花肉下油鍋中煸炒出油脂，然後下入蒜片，蔥末和小米椒圈炒出香味。
• 下入南瓜片快速翻炒均勻，加入食鹽，生抽，蚝油，白糖少許，再來少許清水翻炒熟透既可以出鍋。

李時珍說道：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。”意思是說胡蘿蔔來自古代的“胡地”，即現在的中亞地區，據說初傳入我國時胡蘿蔔并沒有現在的大個，而且那時多作為香料來使用，經過一代一代的培育，終成現代既可以生吃又可以做熟而食的蔬菜。

胡蘿蔔含有維生素A（胡蘿蔔素）非常的豐富，但是若想最大化的吸收這些營養，在烹饪上還是有講究的，首先盡量不要生吃或者榨汁食用胡蘿蔔，做熟以後，甚至直接接觸油脂，可以幫助營養的吸收，因為一些胡蘿蔔素它是容易溶解在油脂中的，生吃或者榨汁吃不見得能吸收多少營養。

推薦美食——涼拌胡蘿蔔絲

• 将胡蘿蔔洗幹淨後削掉皮，然後先切片再切成細絲待用。
• 鍋中燒水，加入幾滴食用油，待燒開後将胡蘿蔔絲入鍋焯燙熟透後撈出。
• 撈出後的胡蘿蔔絲過幾遍涼水冷卻，這樣可以讓其口感更脆一點。
• 胡蘿蔔絲撈出後擠幹水分，加入蒜末，生抽，香油，食鹽和熱油炝香的幹辣椒節，抓拌均勻即可。

西紅柿的維生素A（胡蘿蔔素）和番茄紅素含量都很豐富，據說西紅柿剛被發現時隻是作為觀賞植物存在，隻是因為它長的太嬌豔太漂亮了，被稱為“狐狸的果實”，人們不敢吃啊，直到偶然的機會某個人難忍饑渴嘗了一口，哇偶…美食終被發現，自此走向人們的餐桌，而且也出現了西紅柿是水果還是蔬菜的争論，聽說後來為此還在美國打過一場官司。

不說故事了，就說這西紅柿到底該怎麼吃，如果想補充維生素C或者熱天解渴，你就可以生吃，想要補充胡蘿蔔素和番茄紅素的就做熟了吃，但是不宜過度的加熱，這些營養不耐受長時間高溫的，如果此時您肚子餓了，那最好不要生吃西紅柿，防止胃不舒服，最後就是沒熟的西紅柿别吃，番茄紅素含量很低，而且又小小的毒素危害健康。

你知道嗎，芥藍除了含有豐富的維生素C以外，還有一種很特殊的成分叫做金雞納霜，它是一種可以清熱消暑的成分，在立秋剛到，但是三伏仍在的時間段裡絕對是不錯的綠色蔬菜，同時芥藍含有豐富的膳食纖維，多吃促進腸道的蠕動排除毒素。

芥藍最佳的吃法就是白灼或者清炒，這兩種烹饪方法可以最大保留芥藍的口感和營養，關鍵是操作步驟及其的簡單，準備一大鍋的開水，加入一勺食鹽和幾滴食用油，食鹽和油可以促使芥藍保持翠綠色不變色，水燒至沸騰後，将芥藍下鍋開始焯燙，大火1分鐘既可以撈出來，擺盤後撒上蔥白絲和紅椒絲或者蒜末都可以，淋上蒸魚豉油，最後來一勺熱油澆在上面，瞬間激發出香味，如此一份脆嫩可口又清淡營養的白灼芥藍之所完成。

很多健身愛好者每天都要吃一定量的西藍花，因為西藍花含有豐富的維生素C（被稱為維C使者），蛋白質，碳水化合物，胡蘿蔔素，礦物質等等，尤其是蛋白質達到每百克3.5至4.5克，堪比牛奶的含量，而且其熱量非常低，是少有能夠可以補充體力和肌肉強度的綠色蔬菜。

在像立秋這樣的季節交替時節，都可以多吃西藍花，兒童老人或者從事有一定污染工作的人們都要多吃此種蔬菜。家常做法就以焯燙後涼拌為最佳，因為過度的高溫爆炒很容易使其營養流失。

著名的“營養模範生”菠菜，産自古時西域的“菠薐國”，在唐朝時由尼泊爾國王帶到東土大唐，最初就叫做“菠薐菜”，後簡化稱為“菠菜”，也被叫做波斯菜，飛龍菜，紅根菜等，含有及其豐富的維生素C、K，胡蘿蔔素，鈣等多種礦物質。

目前我們常見的有圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種，這兩者口感和味道稍有區别，但是營養各方面均差不多，但是由于菠菜還有很高的草酸，所以這兩者在烹饪時一定要做熟做透，尤其是涼拌時一定要焯燙熟透，因為草酸會影響人體對鈣的吸收。

立秋之後，晝夜溫差開始漸漸拉大，容易滋生燥邪之氣，古人把人體肺部叫做“華蓋”，意思就像個大傘一樣遮蓋住五髒六腑，為它們遮風擋雨，而肺部處于最高位，很容易被從耳鼻口進入的燥邪所侵害，故在立秋之初，我們的飲食還是要少吃忌吃一些燥熱之物，比如辛辣，油膩煎炸之物，多吃應季蔬菜水果，及一些高蛋白的肉類才合适。

古語有雲“不時不食”，意思說到了什麼季節就要吃這個季節對應的食物，這樣才能做到順應萬物，天人合一，總是逆水行舟脫離自然，帶來的可能就是你不想得到的結果，飲食是這樣，做人做事更是這樣。以上的3黃3綠食材你記住了嗎，補一補，為入秋入冬做好準備，僅此而已。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天的内容的可以關注我，明天還有更精彩内容等着你，感謝閱讀，明天見。

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