暑熱天氣一來，我立馬被滿屏的「透明甜點」所蠱到。

清爽系 高顔值 果凍狀，滑溜爽嫩，自帶涼感又極易咀嚼的透明甜點，無疑最接近于所有消費年齡層的喜愛。

想要做出這樣質地，我們需要用到吉利丁、瓊脂、白涼粉……

那你真的了解什麼産品該選擇什麼材料嗎？

用到瓊脂的是？

先不着急下滑，給你3秒鐘時間考慮……

答案是第一個

說實在的，兩款看上去真的差不多，那為什麼查看配方時，一個标注了吉利丁，一個卻選擇了瓊脂呢？

這真是一個傷腦筋的問題

~

所以，針對常用的吉利丁和瓊脂，我仔細對比了一下，為大家歸納了幾點。（如果你有什麼見解也可以和我們分享哦~）

根據想要獲得的口感、質地還有特定的産品、注意點等，自然就知道選什麼啦~

另外：寒天粉和瓊脂是一樣的嗎？

其實是一樣的，隻是不同地區的叫法有所差異，寒天是日本的叫法。當然由于産地的不同，他們的凝膠強度也略有不同，這是很正常的。

瓊脂（agar），主要是從海藻中提取，日本是紅藻，相對來說寒天的凝固力通常會更強一些。

還有一點，瓊脂能靠着自身的凝膠力慢慢穩定堅固，因此瓊脂應用于鏡面果膠時會更加穩固。

這款來自西班牙SOSA的AGAR-AGAR的瓊脂粉，也可以叫寒天粉，還不錯，添加量很少，但是達到的透明效果值得推薦。

瓊脂也是糖霜和内餡在常溫天氣下的一種很好用的安定劑。如果說，某些基于飲食習慣問題無法使用動物性凝膠的産品，也能夠替代吉利丁。

但對于溫度比較考究的甜點如慕斯、巴伐利亞奶油等特定産品，吉利丁是不方便替換成瓊脂的。

需要着重強調的一點是，瓊脂片或瓊脂粉不能直接加入食物中。且添加的分量需嚴格按照烘焙配方中，或者也可以根據基本的原則來進行調整添加。

一般一湯匙的瓊脂片可以用于一杯的液體配料增稠，而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。

熟悉吉利丁和瓊脂的不同之後，最後讓我們來趕緊學習一道來自Megumi的抗暑小甜點吧~

以瓊脂為原料，口感上會更加爽口哦~

咖啡牛奶瓊脂

塊狀的美感帶來了甯靜的氣息，牛奶與咖啡的各種組合喚醒了沉睡又悶熱的精神。清爽又輕盈，夏日蠱王當之無愧！

01/咖啡瓊脂

需要：15cm*10cm矩形模具

①将所有原料放入鍋中煮沸，邊加熱邊攪拌。

②将火調小，慢慢攪拌約2分鐘，使瓊脂充分溶解。

③關火後倒入矩形模具中，待涼後放入冰箱冷藏1小時。

02/牛奶咖啡瓊脂

需要：15cm*10cm矩形模具

①将除牛奶外的其餘原料放入鍋中，邊攪拌邊煮沸。

②将火調小，慢慢攪拌約2分鐘，關火，倒入牛奶，攪拌均勻。

③倒入矩形模具中，待涼後放入冰箱冷藏1小時。

03/牛奶瓊脂

需要：φ15cm圓形模具

事先組裝：

①将凝固的咖啡瓊脂和牛奶咖啡瓊脂切成方塊。

②将兩種顔色的瓊脂放入φ15cm的圓形模具中，

制作牛奶瓊脂：

①将水、100g牛奶、白糖和瓊脂粉放入鍋中，邊攪拌邊煮沸。

②将火調小，慢慢攪拌約2分鐘。

③加入剩餘牛奶200g混合均勻，倒入已裝有兩種瓊脂的模具内。

④待放涼後，放入冰箱冷藏2小時左右即可。

*根據經驗所得，配方中的水可以使用純淨水，更容易獲得通透感哦~

（圖源：ins）

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