在我國喝得最多的茶是綠茶，而綠茶中最出類拔萃的非西湖龍井莫屬。

在這個流量為王的時代，在我國西湖龍井是當之無愧的流量明星。

但是有流量就有蹭流量的，就例如西湖龍井就有很多親戚朋友在蹭着它的流量，而且往往可以李代桃僵，迷亂着消費的眼睛。

今天我們就講一下西湖龍井和相關知識，争取讓大家對西湖龍井有一個清晰的認識。

現在龍井家族主要分為三大勢力。

第一勢力非西湖龍井莫屬，名氣大，家族皆是精英，現盤踞在杭州市西湖區和西湖風景名勝區現轄行政區域一帶；

第二勢力為除西湖龍井外的龍井勢力，勢力龐雜，有個别勢力欲要和西湖龍井叫闆，奈何名望、實力不濟，現盤踞在杭州市蕭山、濱江、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區）現轄行政區域和紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磐安、東陽、天台等縣（市）現轄部分鄉鎮區域一帶。

第三勢力是不被認可的流浪兒，因茶樹品種、加工工藝一樣，所以與第一勢力和第二勢力酷似，常常混迹與第一勢力和第二勢力中，往往真假難辨，現盤踞在四川、貴州、甘肅等地，然後散布祖國大江南北。

目前已經頒布有關西湖龍井的标準有兩個，一是2015年中國供銷合作總社頒發的國家行業标準《GH/T 1115-2015 西湖龍井茶》，二是2021年杭州西湖龍井茶管理協會頒發的團體标準《T/XHLJ 001-2021 西湖龍井茶》裡面皆有對西湖龍井的明确規定。

總結下來，要成為西湖龍井，必須同時滿足以下幾個條件。

1. 産區在杭州市西湖龍井茶保護基地範圍内。

杭州市政府劃定的西湖龍井茶保護基地，具體是杭州市西湖西面東起虎跑、茅家埠,西至楊府廟、龍門坎、何家村,南起社井、浮山,北至老東嶽、金魚井的168平方公裡的區域，涉及西湖、轉塘、雙浦、留下四個鄉鎮（街道）。

2. 茶樹品種為龍井群體種或者以其為親本育成的龍井43、龍井長葉和中茶108品種的鮮葉。

3. 采用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當地加工而成的。

4. 具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質特征的扁形綠茶。

5. 擁有官方蓋章的“身份證”。

我國國土面積為960萬平方公裡，龍井茶産區面積約733平方公裡，西湖龍井産區約14.4平方公裡，而在西湖龍井茶14.4平方公裡中也存在産區級别的差異。

所以要喝到真正西湖龍井且是核心茶區的難上加難。

西湖龍井産區劃分

正宗的西湖龍井産地，主要分布在五大核心産區““獅、龍、雲、虎、梅”一帶。

“獅”字号産地以獅峰為中心，包括胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。

“龍”字号産地位于翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。

“雲”字号位于雲栖、五雲山、锒铛嶺以西地區。

“虎”字号産茶地位于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶。

“梅”字号産地在梅家塢。

其中獅峰山所産的龍井茶，品質最佳。

産區是好的基因，那麼工藝就是好的教育。

西湖龍井茶加工工藝流程為：鮮葉攤放 → 攤放葉分篩 → 青鍋 → 回潮 → 二青葉分篩 → 輝鍋 → 幹茶分篩 → 複輝（挺長頭）→ 複篩歸堆 → 貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是關鍵。

西湖龍井茶炒制采用抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓等“十大”手法， “十大”手法在炒制時根據實際情況交替使用、有機配合，做到動作到位，茶不離鍋，手不離茶。 要求保持茶葉的顔色翠綠、香味醇高和外形美觀。

或許我們但看文字描述，覺得很簡單，但實質上單說别做壞就很難，更别說要做好。

制茶工藝的發展使茶葉可以機械化生産，但“兩個巴掌做出來的東西，有些科技無法取代！”真正特别好的茶葉一定是手工制成的，而且是一雙經過無數次磨煉的手。

蔎茗說：

西湖龍井産量的稀少，決定了它的價值不菲。寫這篇文章，不是為了讓大家都去喝西湖龍井，而是為了讓喝西湖龍井的人喝到真正的西湖龍井。

你買過西湖龍井嗎？哪家的？品質怎樣？歡迎留言讨論。

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