碎金飯做法?白米飯500克,雞蛋5個,水發海參25克,熟雞脯肉25克,熟火腿肉25克,豬肉20克, 水發幹貝12克,上漿河蝦仁5克,熟鴨腕半個,水發冬菇12克,冬筍12克,青豆12克,蔥末7克,紹酒7克,精鹽15克,雞清湯13克,熟豬油100克,我來為大家科普一下關于碎金飯做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
白米飯500克,雞蛋5個,水發海參25克,熟雞脯肉25克,熟火腿肉25克,豬肉20克, 水發幹貝12克,上漿河蝦仁5克,熟鴨腕半個,水發冬菇12克,冬筍12克,青豆12克,蔥末7克,紹酒7克,精鹽15克,雞清湯13克,熟豬油100克。
火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁,雞蛋打入碗内,加精鹽、蔥末攪打均勻。
炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
炒鍋置火上,放入熟豬油,燒至五成熱時,倒入蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻,将飯的2/3分裝盛入小碗後,将餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋内,同鍋中餘飯一同炒勻,盛放在碗内蓋面即成。
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