說起甜點，大多數人都會第一時間想到高熱量，高糖分，不健康等，但布丁可能算是例外。在貼膘的冬季，好吃又健康的它，成為了十分受歡迎的解饞小甜點。

布丁是一種英國的傳統食品，“布丁”是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”。它的制作方法簡單，種類繁多，可以當早餐也可以當成下午茶，可以與各種食材來進行搭配，簡直是個百變小天後！

在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點，布丁在早些時候，并不像現在這樣清新動人，相反，還有點黑暗。

到了中世紀，伊麗莎白一世時代的修道院把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”，這種布丁是肉汁、果汁、水果幹及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀後，布丁的原料才接近于現代的布丁，用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。

布丁的常見制法包括焗、蒸、烤等，不管用什麼做法，它有一樣東西必不可少。

想知道？

接下來，讓我們走進布丁的“内心”~

布丁廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。

所以，做布丁有一樣材料最少不了，它是布丁能否成型的關鍵，也是讓布丁形态穩定的靈魂之物。

它，就是增稠劑。

因為布丁的組成大部分是液體，所以增稠劑的加入，就能讓它從液體變為凝固狀态。做布丁使用的增稠劑一般有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕斯粉，果凍粉，布丁粉等，其中吉利丁是比較常用的。

布丁的增稠劑，有那麼多種，那我們該使用哪一種呢？

别急，嫩食記這就給你布丁的“增稠劑指南”。

食用增稠劑分為天然提取和工業制作的食用明膠兩大部分。

天然提取：是指在植物和動物中提取膠質來精煉而成，不添加任何人工添加劑。

吉利丁片：是做布丁最好的增稠劑，它是動物的軟骨的提取物制成的，保質期一般有4年左右，因為吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。

吉利丁粉：吉利丁粉從成分來說和吉利丁完全一樣，隻是物理狀态不同，使用起來加少許熱水或牛奶融化即可，相比吉丁片來說比較方便。

食用明膠：食品膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，使用最廣泛的食品膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠,還有素肉粉等，做布丁比較常用的是以下幾種。

明膠粉：明膠一般由動物物質精煉而成，因此明膠又稱“動物膠”(Animal glue)。精練而成的物質幹後會磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、順丁烯二酸、檸檬酸鈉，以及人造調味劑和食物色素。

瓊脂：瓊脂，又名洋菜或寒天，是植物膠的一種，也是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。我們在奶茶店加的“寒天”果凍狀的小料就是由瓊脂制成。瓊脂做成的布丁優點是彈性大，堅韌，牢度強，如果想制作口感比較輕盈的布丁，它就不太合适。

慕斯粉：慕斯粉主要用于制作各式慕斯蛋糕的表面凝膠塗層。

布丁粉：用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑，也是最普遍的食品添加劑，它比吉利丁片制作起來更加容易。但是市面上一些布丁粉會添加進香精，例如果味布丁粉，這樣制作出來的布丁口感不佳。

果凍粉：在迫不得已的時候才能用，因為它的使用體驗度很差。

如果想更省時省事一點，還有一個有增稠作用的天然食材，那就是澱粉。利用澱粉的糊化，用高溫加熱來使布丁變為固體，像燕麥牛奶布丁，面包牛奶布丁等，都是這樣的原理。

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