明天就是除夕了，大家的年夜飯準備好了嗎？留滬過年的小布搜羅了滬蘇浙皖四地年夜飯餐桌上的經典美食，從打頭陣的前菜到收尾的湯羹，不僅色香味俱全，還都有個好彩頭，或許能給您一些靈感，一起來看一下↓PS：好吃的太多了！文中隻羅列了長三角部分年夜飯佳肴，歡迎大家在評論區亮出您的年夜飯C位之選。

上海年夜飯

四喜烤麸

烤麸即是“靠夫”，寓意家裡的男丁來年事業有成。逢年過節，上海人餐桌上都少不了這道菜。烤麸、香菇、木耳、花生米，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富，喜氣洋洋。

蔥油海蜇

上海人年夜飯中的冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，不需過多調味就足以讓人多下兩筷子。必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。

熏魚

講究“年年有餘”，就少不了魚了。上海人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

八寶鴨

在很多上海人的年夜飯菜單中，内餡豐富取意“五谷豐登”的八寶鴨，絕對是撐場子的大菜。将帶骨鴨開背，填入糯米、筍丁、肉丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子等食材，扣在大碗裡，再以玻璃紙蒸熟。鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，一個字“嗲”！

紅燒肉

上海人做紅燒肉的統一特征，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發亮，食用時不會覺得油膩，還能讨個“紅紅火火”的好彩頭！

扣三絲

扣三絲是上海的傳統名菜，做法考究精細。由雞肉絲、火腿絲和筍絲相間，色澤紅亮，成品很像一個山包，寓意物資豐裕、生活富足。

八寶飯

上海人過年必吃八寶飯。标配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。形圓味甜，寓意圓滿美好。

炒年糕

“年糕年糕年年高”。又軟又糯的年糕适應各式各樣的烹饪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕……總有一款适合你！

全家福

“全家福”在上海人年夜飯中通常壓軸出場，象征一家人幸福美滿。這道菜以高湯打底，滿滿地鋪上肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉等食材。雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有，那就是蛋餃。在沒有速凍的年代，蛋餃都是現做的，一口一個鮮！

江蘇年夜飯

肴肉

肴肉，是鎮江的傳統名菜，也是淮揚菜系中的代表菜肴。因肉質鮮美，肥而不膩，酥嫩易化，食不塞牙而脍炙人口。取豬蹄膀去骨，鹽慢慢揉搓進肉，腌制好後壓緊實，鹵好後上鍋煮制而成。出鍋放涼，晶瑩剔透，狀如金條，是年夜飯中的一道冷盤。

十樣菜

每年過年，南京人的餐桌上都會準備這道菜——十樣菜。十樣菜，也叫什錦菜，于荠菜、菠菜、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香幹等中選擇10種蔬菜，然後一樣一樣地炒，混合，加入麻油等料調制即可。每一種材料都有它獨特的寓意：黃豆芽代表事事如意，芹菜代表勤勞緻富之意……過年吃了這道菜，全年的好寓意都有了。

鹽水鴨

鹽水鴨制作工藝考究，曆史悠久。将鹽炒熱，擦遍鴨子的全身，并灌入腹中，加入鹵汁腌制數小時，大火煮熟後，晾涼切透便可，鹽水鴨制作時間短，保留了鴨子本身的鮮美。餐桌上的鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，鹹香酥嫩。

如意菜

如意菜其實就是豆芽菜，因黃豆芽的外形與“如意”相似，取意“吉祥如意”。常州人過年燒的豆芽菜要放豆腐幹絲、百葉絲、油生腐絲、筍幹絲，以及切碎的雪裡蕻腌菜，這是常州人過年的一道傳統素菜。

糟扣肉

糟扣肉是源于蘇南地區家常菜。在物資匮乏的日子，一碗可以反複蒸制的糟扣肉，便是過年的滋味。如今，家家戶戶日子越來越好，糟扣肉仍然是不可或缺的年味，寄托着生活“蒸蒸日上”的美好願望。

團子

無錫等地的居民喜歡過年吃團子，寓意團團圓圓，阖家歡樂。揉米粉、弄餡心、搓團子，一個個糯米做出來的團子晶潤柔軟，白色的米團子蘸上白糖，香糯甜蜜。草綠的團子自帶夾心，有時是象征美好的特殊餡料，吃到的人也意味着自帶一整年的好運氣。

車輪餅

車輪餅的制作過程有點像油炸餃子。先将碎冰糖和豬油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青紅絲等各種美味佐料攪拌在一起，制作成餡心，裹在面團裡，在油鍋中煎出金燦燦的顔色。成型後金燦燦圓滾滾，象征着喜慶團圓，寓意吉祥。

頭道菜

南京六合頭道菜，原名“頭道湯”，顧名思義它就是宴席上的第一道菜。這道湯菜，是将肉圓、皮肚、木耳、鹹肉、鹌鹑蛋、綠葉菜等等放在高湯裡燴透，用八鬥碗盛裝上桌。

平橋豆腐羹

新年心願除了幸福美滿，還要平平安安。豆腐還寓意着“都福”。清爽滑嫩的豆腐為主料，用鲫魚腦和雞湯調味，鮮香又有營養。

浙江年夜飯

江蟹生

梭子蟹經過精劈分解，略微腌制後，再淋上醋、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉組合而成的調味汁，就是溫州人最愛的江蟹生。撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中，不粘殼不帶腥，美滿又和諧，也是生活的向往。

東坡肉

作為年夜飯的硬菜，好的東坡肉呈小方形狀，需焖到筷子一戳即進。沾滿醬汁的皮肉，每一口都是酥而不爛、肥而不膩的味道。

幹炸響鈴

說到年味，響鈴絕對是杭州人的必備。它用的是富陽豆腐皮，腐皮卷裡還需要放一點點瘦肉末，再炸至成色金黃即可。蘸點甜醬或者椒鹽，送入嘴中，“咔嚓”一聲脆響。

白鲞扣雞

吳越人家吃雞，每個季節有不同的吃法。冬天就是一個“鲞”字當道。“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進。利用蒸汽将上層白鲞的汁水滲透到肉中可謂錦上添花，是紹興“鹹鮮合一”風味的典型代表。

紅燒羊肉

紅燒羊肉作為嘉興逢年過節宴請待客的大菜，選料考究，取自當地純正湖羊烹制。那一塊塊炖得酥軟的羊肉，在大廚們特制的醬汁中翻滾着，肉香順着四溢的騰騰熱氣蔓延開來，讓人忍不住大快朵頤。簡明暢快，是美好生活的注腳。

不老神雞

衢州人的不老神雞，鴨掌、雞爪、翅尖、牛肚、鹵豆腐幹、糖醋裡脊……這些鹵味也是年夜飯桌上的必備。

黃魚鲞烤肉

在舟山，曬魚鲞是每家每戶信手拈來的手藝。将冬汛豐收的大黃魚洗淨腌制，挑一個豔陽天，等一場西北風。曬制好的黃魚鲞味道鹹鮮，五花肉油潤，兩者相彙，在高溫裡完成了一場味覺與嗅覺的絕妙升華，海味的透骨鮮也散發出來，隻一口就能讓人久久難忘。

雞蛋炒麻糍

新年前後，台州人喜歡搗麻糍。他們最愛雞蛋炒麻糍，怎麼做都很好吃。雞蛋與軟軟的麻糍碰撞，鹹中帶香，香中帶糯，吃上一口，還能拉絲。

雪菜大黃魚

這道雪菜大黃魚，魚肉瓣狀的肉質、爽滑多汁的口感，搭上用雪菜“吊”出來的那點鮮味，寓意年年有餘。

安徽年夜飯

和氣菜

在皖中年夜飯上的第一道菜，就是“和氣菜”。豆腐果、肉片切絲和黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，加少許調料炒勻後出鍋，這一盤寓意和和美美。

全家福

在皖北有這麼一道承載了一家人歡笑的年夜飯菜色——全家福。湯底熬好燒開後依次加入白菜、粉絲、杏鮑菇、青筍、廣紅、火腿腸、鹌鹑蛋、蝦仁……食材煮熟後轉入砂鍋小火慢炖，團團圓圓、好運連連。

一品鍋

一品鍋是皖南年夜飯主菜。一層幹筍墊底，依次鋪上肉、豆制品、圓子、粉絲、時蔬，輔以水、調料，文火煨熟。寓意一天比一天好。

臘肉黃鳝

土法腌制的本地臘肉，炒至晶瑩剔透，加入本地野生黃鳝，精心烹制後，色香味俱佳。寓意長長久久，源遠流長。

臭鳜魚

臭鳜魚，聞着臭吃着香，是儉樸智慧的徽州人，用腌制和發酵的魔法制造出的美味。腌好的臭鳜魚，表面呈銅綠色，魚鰓發紅，散發着一種發酵過後特殊的馥郁氣味。創新技藝與古老配方的完美融合，再經過油煎、炖煮，才能形成這一道唇齒留香、象征“富貴有餘”的徽州年味。

米粉扣肉

米粉扣肉是皖北地區很多人家的最愛。五花肉加上糯米做成的米粉，配上八角、蔥段、醬，放到碗裡上鍋蒸，蒸到一定火候出了油，吃時一餾扣放在碟子裡，寓意吉祥蒸蒸日上。

鹹鵝蒸幹筍

筍尖幹先用淘米水浸泡1個小時，泡開後的筍尖幹在開水中焯水，清洗後瀝幹切成小段，鋪在盤底。鹹鵝腿先用清水浸泡1小時，生姜水燒開後焯水，清洗幹淨備用。筍幹上撒鹽，将焯水後的鹹鵝腿覆蓋在筍幹上倒黃酒，撒少許白糖，隔水清蒸60分鐘左右。蒸熟的鵝腿稍微冷卻後，斬成塊即可食用了。過節食鵝寓意子孫延綿。

金寨紅豆腐

風味獨特的紅豆腐是佐酒下飯的佳肴，在金寨美食譜中占有一席之地。據說，它是當地山民年夜飯的标配，取紅豆腐的諧音“都富”。其制作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻後灌入洗淨的豬膀胱或豬大腸中。一些地方也改用布袋，做成饅頭狀或長形冬瓜狀。日曬數日，挂在廚房内煙熏月餘即可。

雞湯泡炒米

雞湯泡炒米是安慶地區過年餐桌上的必備菜。炒米制作講究，要用開水将糯米泡開，然後柴火、鐵鍋、竹帚，一把一把炒熟，雞湯要清，油要浮。先盛湯在碗裡，再放炒米，作為過年待客的一道美食。

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