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腰花的做法大全

生活更新时间:2024-07-30 19:16:20

腰花的做法大全?爆炒腰花主料：豬腰子200克輔料：冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克，下面我們就來說一說關于腰花的做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

腰花的做法大全

爆炒腰花

主料：豬腰子200克。輔料：冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克。

做法：将腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；炒鍋内加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，将腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋内留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，将蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後将腰花投入，迅速颠翻，淋上雞油出鍋即成。

鳳尾腰花

原料：豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各适量，上湯少許。

做法：将豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。先用斜刀法将豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。将醬油、湯、味精、濕澱粉倒入碗内，調成汁備用。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋内留适量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，随即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

腰花湯

材料：腰子一副，香蔥半兩，鹽，雞精，紹興黃酒。

做法：将腰子切開，切除中間白色物，然後切花。放入鹽，抓兩遍，直至血水瀝出後，将腰花放入水中浸泡5個小時。浸泡後，将腰花放入熱水中焯一下，待用。鍋中放入500毫升水，燒開後放入腰花，黃酒，鹽，五分鐘後即可關火，放入蔥花和雞精。

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