如何判斷面團斷筋?揉不成團,抓起來很渣,水唧唧的感覺就是面團斷筋,下面我們就來說一說關于如何判斷面團斷筋?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
揉不成團,抓起來很渣,水唧唧的感覺就是面團斷筋。
發面技巧
(1)發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多,在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
(2)小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。
(3)活性幹酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。
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