本期導讀：山東最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是山東人的心頭愛

山東省，簡稱“魯”，省會濟南，是中國八大菜系中魯菜的發源地。魯菜曆史悠久，技法豐富，是黃河流域烹饪文化的代表。

魯菜講究原料優良、喜歡用鹽提鮮、以湯壯鮮，菜品多以鹹鮮為主。魯菜的烹饪技法多以爆、扒素為世人所稱贊。雖然我不是山東人，不過我小舅子是魯菜廚師，從他那裡也了解到了很多魯菜的精髓，加上和一些山東的粉絲朋友聊天，也從中了解到了很多魯菜的特色。今天瘦猴就和大家分享一下山東的十大名菜，每道菜都是山東人的心頭愛，看看你都吃過幾道？

海參和人參、燕窩、魚翅齊名，是“世界八大珍品”之一。山東省内彙集大河、大湖、大海等多種地貌，所以像海參這樣的海産品和水産品異常豐富。大蔥更是山東的特産，所以蔥燒海參在很多外地人眼裡是道很奢侈的大菜，但是在山東其實就是道家常菜。大蔥的香味和海參的清鮮滑嫩融合，想不好吃都難。

魚翅也是世界八大珍品之一，三絲魚翅是用海參、雞腿和冬筍切成三絲，然後加雞湯和魚翅燒制而成。魚翅看起來晶瑩色黃，三絲看起來黑、白、綠相間，不僅看起來色彩豐富，口感更是鮮嫩無比。

糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜。黃河鯉魚又叫黃河金翅鯉，其鱗片金黃閃光、肉質細嫩、氣味清香，是各種大型宴會上的佳品。不過個人不太吃得慣這種甜口，更喜歡香辣的，我覺得黃河鯉魚燒成香辣的味道一定會更好吃。

九轉大腸其實就是紅燒大腸，是山東濟南的傳統名菜。大腸有很多人不敢吃，第一是覺得不幹淨，第二是大腸的氣味受不了，但是也有很多人就特别喜歡大腸的那種味道。本人就很喜歡吃大腸，不過不喜歡太肥的，飯店裡的大腸裡面的一層油都沒有去除，這種的我有點受不了。

鮑魚是名貴的海珍品之一，由于味道鮮美，營養豐富，所以被譽為“軟黃金”。扒原殼鮑魚是山東青島的傳統名菜，是把鮑魚的肉挖出來，和冬筍、火腿等食材一起燒制後再放回鮑魚殼裡上籠蒸制而成。

油焖大蝦相信很多人都聽過，而且很多人也都做過，我在之前的文章裡就寫過油焖大蝦的做法，不過我們的做法自然是沒有山東的正宗。正宗的山東油焖大蝦是選用清明前渤海灣的大對蝦，加上魯菜特有的油焖技法制作而成的，吃起來鮮香甜鹹，四種味道相輔相成，讓人回味無窮。

木須肉是用豬肉、雞蛋、木耳等食材一起炒制而成的菜肴，是山東非常有名的一道家常菜。吃起來味道清新、口感豐富、老少皆宜，不需要過多的調料，因為食材本身就自帶鮮香味。

山東沿海地方盛産加吉魚，這種魚肉質細嫩，清蒸加吉魚無需過多的調料，講究原汁原味，吃起來鮮嫩爽口，是山東沿海居民招待客人必備的一道大菜。

把子肉是山東濟南的傳統名菜，據說古人公祭之後會把祭祀用的肉切成大長塊分給參加祭祀的人，因為這種大肉在切的時候需要用草紮起來，像紮把一樣，所以就取名把子肉。剛出鍋的把子肉入口即化、香而不膩，是濟南人年夜飯桌上必不可少的一道菜。

德州扒雞又叫德州五香脫骨扒雞，是山東的傳統名吃，是魯菜裡的經典菜之一。德州扒雞的制作技藝已經被列為國家非物質文化遺産了。早在清朝乾隆年間，德州扒雞是作為山東的貢品送進皇宮中給皇族人食用的，普通老百姓根本吃不着。如今的德州扒雞不僅在山東很有名，在中國各地也很有名，甚至還遠銷海外，被衆人譽為“天下第一雞”。

好了，以上就是瘦猴為大家分享的山東十大名菜，也是魯菜的十大代表菜。你們還知道哪些有名的山東菜？喜歡吃哪道菜？歡迎大家一起分享交流。

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