套四寶怎麼做?主料:鴨、雞、鴿子、鹌鹑各1隻配料:水發幹貝,水發海丁,生火腿丁,水發冬菇丁2.5克,水發鱿魚丁2.5克,大金鈎2.5克,青豆2.5克,熟糯米2.5克,雞腸筍1根,現在小編就來說說關于套四寶怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:鴨、雞、鴿子、鹌鹑各1隻。
配料:水發幹貝,水發海丁,生火腿丁,水發冬菇丁2.5克,水發鱿魚丁2.5克,大金鈎2.5克,青豆2.5克,熟糯米2.5克,雞腸筍1根。
調料:精鹽8克,紹酒15克、醬油1克,蔥2.5克,姜2.5克,清湯1000克。
鴨、雞、鴿、鹌鹑去内髒後,分别整隻出骨,成布袋形,剁去爪骨,膀尖和2/3的嘴尖,均冼淨備用。
幹貝、海參丁、火腿丁、冬菇丁、鱿魚丁、大金鈎、青豆,熱糯米加精鹽(5克),紹酒(5克)拌成餡料,裝進鹌鹑腹内,放在湯鍋内浸出血沫。将鹌鹑裝入鴿腹内,仍浸出血沫,裝入雞腹。如此操作至最後雞裝鴨腹。用雞腸筍将鴨開口處紮住,再在湯鍋中浸透,撈出用溫水洗淨。
取大盆一隻添清湯,下入蔥、姜,放進套四寶上籠旺火蒸爛,撈入品鍋中;盆内湯汁用紗布滗濾在炒鍋中,放精鹽(3克)、紹酒(10克)、醬油在品鍋中即可上桌。
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