焖面，是深受北方人喜愛的食物，這種菜面一鍋出的做法，不僅做起來省時省力，吃起來也是噴香誘人。

北方人吃焖面，最常吃的做法是【豆角焖面】，用豆角炒香豬肉，再和面條焖成一鍋，吃起來既有豬肉香味又有豆角的清甜，十分好吃，可【豆角焖面】吃多了就有些膩味，總想再嘗試一些新的花樣和做法。前幾天小鍋我用兩根紫茄子，做了一鍋【魚香茄子焖面】，味道竟然意外的好，軟嫩的茄子入口即化，吃起來比肉還香！

很多人在做焖面的時候，習慣先把面條煮一下或者蒸一下，覺得這樣做焖面不容易粘連。這樣做，确實可以減少面條在鍋中焖的時間，可多加了這一步，做出來面條往往會失去了嚼勁，吃起來軟塌塌的口感不好。

想要焖面爽滑勁道，其實不需要預煮或者預蒸，隻要掌握這個小技巧，輕松就可以做出勁道好吃的焖面，下面就來看看這【魚香茄子焖面】的具體做法，了解一下焖面的小技巧吧！

【食材準備】：

鮮面條200克、紫線茄2根、豬肉末100克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、白醋2勺、豆瓣醬2勺、鹽1克、糖2勺

【制作步驟】：

1、制作焖面，在選擇面條時不要選擇幹面條，要用新鮮壓出的鮮面條或者現擀的手擀面，用這樣的面條做出來的焖面才入味好吃。

2、茄子清洗幹淨，切成均勻的茄條，蔥、姜、蒜全部切末備用。

3、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末，滑炒變色，炒豬肉的時候加入1勺料酒去腥，豬肉末炒到微微發白，蔥、姜、蒜末炝出香味，注意這一步蒜末不要用完，留下1/3的量。

4、在豬肉末中加入豆瓣醬，中小火煸炒，炒出豆瓣醬的紅油。

5、之後倒入茄條與豬肉末一起翻炒，茄條微微炒軟，加入生抽、老抽、白醋、鹽、糖調味上色。

6、茄子上色均勻後，加入清水，清水的量要一次加足夠，開大火把湯汁煮沸，再改小火慢炖。

7、茄子炖煮2分鐘，把鍋中的湯汁盛出1/3備用，這一步就是做焖面勁道又入味的小技巧。

8、湯汁盛出後，把面條抖散，均勻的鋪在茄子上。

9、蓋上鍋蓋，調小火，把面條焖煮15分鐘左右，注意火一定不能大，不然會過早的燒幹湯汁，焖煮的過程一定要保持鍋中一直有湯汁，如果覺得湯汁過少，可以加入适量清水調節。

10、15分鐘後，打開鍋蓋，把焖面撈拌均勻，倒入之前盛出的湯汁和剩下的蒜末，再次蓋上鍋蓋，焖煮5分鐘。

11、這個時候，焖面已經基本做好了，如果鍋中還有多餘的湯汁，就調中火把面條撈拌一下，這樣操作面條會快速地吸收掉多餘的湯汁，湯汁收幹就可以關火了。

比起傳統的【豆角焖面】，這樣做出來的【魚香茄子焖面】醬香味道更濃，面條上包裹着濃郁的魚香醬汁，順滑彈牙，面條裡的茄子焖的軟爛，吃起來口感很像炖透的豬肉，但又沒有豬肉的肥膩感，特别好吃！

如果您也愛吃【焖面】，也和小鍋一樣想要嘗試【焖面】的不同口味，就試試這道【魚香茄子焖面】，是很值得一試的味道呢！

1、【焖面小技巧總結】：制作焖面不需要提前煮或者蒸面條，在焖面的過程中，留出來一碗炒菜碼的湯汁，在面條焖到8成熟的時候再把這碗湯汁倒回鍋中，這樣焖出來的面條就不怕味道寡淡和粘連了，在焖面的過程中要注意觀察鍋裡湯汁的量，如果湯汁過少就添加适量清水調節。

2、【魚香味型】的料汁調配一定要注意白醋和糖的用量，不能過少。

#秋天吃什麼#

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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