天氣逐漸轉冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常飲食。一到秋天，身體敏感的人可能早早就感受到了，腸胃裡不自覺的涼氣，還有莫名其妙地畏冷。這時候補充身體的熱氣，讓身體暖和起來，是至關重要的。

以下三種特别适合秋天家宴，大夥齊聚一堂熱乎乎吃一頓的東北酸菜做法，值得您嘗試。

一、酸菜粉絲羊肉煲

羊肉:可暖身子，補脾胃，養肝明目

注:不宜和茶同食

1、需要準備的材料如下（2至3人份）

酸菜200克、羊肉片150克、紅薯粉絲50克、食用油 1元、八角1個、花椒10粒、幹辣椒1個、醬油（2勺）、鹽3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香蔥1根

注:酸菜和肉的量按自己喜歡人數多少來定，喜歡吃肉就多放點。

最好選用羊肉片，這樣烹饪時長可以縮短，羊肉比較好熟。買現成的羊肉卷也可以，選用肥瘦都有一些的，味道更好。

酸菜泡個五分鐘，十分鐘，再切絲清洗一下（否則容易過酸）紅薯粉絲也要清洗一下。

2、最好選用砂鍋去做這個羊肉酸菜粉絲煲，味道會更濃，更好吃，待砂鍋溫度升高，放入食用油，鍋中的油微微冒小煙，就可以把八角，花椒，幹辣椒放進去了。注:如果不喜歡花椒粒沾舌頭，花椒炸好鍋煸香之後，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。

3、待鍋中調料煸香出香味的時候，就可以把酸菜放進去了（酸菜的水分一定要捏幹），把酸菜翻炒均勻。放醬油，鹽，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鮮）

4、然後加水，熱水冷水都可，但是最好放高湯，那樣味道更加濃郁。水位要沒過酸菜一丢丢，後面還要放紅薯粉以及羊肉。

5、水稍微開了沸騰後，把紅薯粉放進去。注:也可以選用其他的粉條看個人愛好。紅薯粉熟得比較快，不喜歡吃軟糯口感的，可以在羊肉之後放進去。

6、粉條變軟了，就把肉片放進去，用小火炖煮味道更香。

7、待肉片熟了之後，香油胡椒粉撒上。整點香蔥和紅辣椒也可以裝飾一番。注:如果肉片比較厚，或者是肉塊的話，一定要先放肉後放粉條，薄肉片的話這兩個的順序沒有什麼要求。

二、酸菜炖大骨棒

豬肉:改善貧血，促進身體發育，去燥

注:不宜與百合，田螺同食

1、需要準備的材料如下（2至3人份）

大骨頭三斤、酸菜（量按您喜歡添加）、五花肉适量、

蔥段，八角、大料、花椒，兩片香葉 、鹽（按自己口味） 、雞精，白糖1勺，味精1勺 、醬油，蚝油，

白胡椒粉 全部兩勺即可、蒜6瓣

注:也可以用同樣方法炖排骨，但是大骨頭棒味道更好，吃起來更香。五花肉用來下油的，也是提高香味的。

酸菜要泡一泡，要不會很酸，大骨棒也要把血水泡出去。

2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然後另起一鍋水，蔥，八角，香葉，花椒放進去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮開，浮沫用勺子弄走，大火轉小火，起碼得煮一個小時，有高壓鍋時間會快一點。

3、準備個碗，把鹽，白糖，雞精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水攪和一起，準備好。

4、大骨棒和五花肉煮完一個小時了，酸菜就可以進去了（記住酸菜要把多餘的水分捏出去），煮個五分鐘，碗裡調的料汁就可以倒裡面了。

5、煮完十分鐘就把那個五花肉撈出來，要是提前切好了，就不用撈出來了，把大蒜拍碎，整點蒜醬，蘸肉酸菜吃。

6、鹹淡味道酌情處理，肉質軟爛後，就可以開吃了，超級香哦。

三、酸菜黑魚鍋

黑魚:可補脾胃，消腫解毒

注:不宜與牛奶，茄子同食

1、需要準備的材料如下（2至3人份）

黑魚，白蘿蔔，鹽适量，料酒适量，蛋清1個，澱粉（魚肉三分之一，确保每片都有澱粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大蔥段，姜片

注:為什麼用黑魚，黑魚肉和刺的分布規整，沒有土腥味，魚片煮起來不那麼容易碎。沒有黑魚花鲢也行。

黑魚的皮自行剔除，不要頭部和尾部，隻要魚肉，按住魚身斜刀去片魚片，要2mm左右的魚片，魚骨要切成4cm長的小段。

2、準備個盤子，魚片放進去，一勺鹽，一勺料酒，外加蛋清（取決于魚片得多少去放，自行斟酌）最後一丢丢澱粉放進去，攪拌均勻。腌個20分鐘就可以。

注:料酒去腥味，蛋清和澱粉可以保持魚片更加規整，肉質更嫩。

3、酸菜泡一泡，洗淨，多泡一會要不會很酸，十分鐘吧，然後把水分捏幹淨。生姜切成片狀，起碼五六片不要太少，把十個左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，蔥段切成蔥絲。喜歡白蘿蔔就放白蘿蔔，去皮切片，幹豆腐切成圖中這樣的條條。注:買泡椒的時候肯定有泡椒水，留着等會放魚鍋裡味道更好，要是沒有就多放點泡椒，看個人喜好，因為畢竟也很辣。

4、把白蘿蔔片和幹豆腐絲先焯一遍水，去去豆腥味和蘿蔔的苦味。然後撈出放入涮鍋的鍋底，用做底部配菜。

5、另起一鍋，讓鍋先燒熱，再放油，油微微冒煙了，把魚骨段煎的兩面金黃，然後放熱水，（根據魚肉多少去放，别太少），緊跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分鐘吧，魚湯就變得奶白了，此時可以關火了，過濾出魚湯，魚骨直接扔掉即可。

6、熱鍋燒油（不需要太多油），把蔥姜蒜放進去，炒出香味來，加酸菜泡椒段，開大火炒兩三分鐘。

7、随機魚湯倒進炒好的酸菜鍋中，選擇中火去煮沸，花椒粒一撮，幹辣椒幾個，料酒一勺，鹽一勺，泡椒水兩勺，接着熬湯，湯出香味之後，放魚片，黑魚片很好熟，幾分鐘就差不多了，随後全部倒入鋪好菜的涮鍋中，就可以享用了。

注:因為是魚鍋，其他喜歡的食材在這時候就可以涮裡面了。

以上就是三種東北酸菜的做法，如果你也感興趣，心動不如行動哦!

三豐美食.佳慧

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