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深度烘焙咖啡和中度哪個更健康

生活更新时间:2024-08-03 06:06:32

2015-01-24 CafeCulture

深度烘焙咖啡和中度哪個更健康（哪種咖啡對胃的刺激性更小）1

你是不是感覺喝咖啡會讓你胃疼或是感覺燒心？有相似經曆的人絕不是少數。有研究顯示，美國有超過4000萬人因咖啡導緻的一系列不良反應而放棄喝咖啡。

最近，一個由澳大利亞和德國科學家組成的研究團隊對此進行了專項研究，研究結果顯示，人們隻需飲用深度烘焙的咖啡就能夠避免以上情況的發生。研究人員發現，深度烘焙的咖啡中含有一種特殊物質，能夠抑制胃酸的生成，因此深度烘焙的咖啡要比烘焙程度較淺的咖啡刺激性小很多。

“該項研究為那些腸胃道較為敏感的人帶來了福音。”該項研究的發起者、來自澳洲維也納大學的維羅妮卡·索莫薩（Veronika Somoza）博士和來自德國慕尼黑工業大學的托馬斯·霍夫曼（ThomasHofmann）博士表示。

在研究過程中，研究者将人體胃部分泌胃酸的細胞與不同烘焙程度、不同種類的咖啡進行接觸，其中包括常規烘焙、深度烘焙、較淺烘焙、低（無）因咖啡和低酸咖啡等等。研究人員發現，這種細胞對各種咖啡的反映不盡相同。人們最終确定，深度烘焙的咖啡對該細胞的刺激性最小。

深度烘焙咖啡和中度哪個更健康（哪種咖啡對胃的刺激性更小）2

咖啡因和咖啡中所含的兩種植物化合物是導緻人體産生胃酸的關鍵。但科學家卻發現，咖啡中的另一種物質能夠有效抑制胃酸的生成。這種物質的名字叫做N-氨丙啉（NMP），它會在咖啡烘焙的過程中逐步釋放。烘焙的時間越長，咖啡中NMP的含量就越高。研究人員發現，深度烘焙的咖啡中所含NMP水平是衆多咖啡種類中最高的。

研究人員同時發現低酸咖啡的刺激性也相對較小。這種咖啡是生産商使用蒸汽和乙酸乙酯、二氯甲烷等化學物質處理過的。這個處理過程是在烘焙之前進行的，能夠有效降低咖啡中的酸類物質含量。

這下我們再也不用擔心喝咖啡燒胃了！讓我們盡情飲用深度烘焙的咖啡吧！

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