幹炸帶魚比紅燒帶魚更快手，所用的作料也少，但是味道卻一點兒也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，魚肉香嫩，若有若無的孜然味和辣椒粉給魚肉增加了豪放的味道。團圓年飯可别少了這盤幹炸帶魚，酥香鮮嫩，做法簡單卻大受歡迎。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、帶魚段剪鳍、去内髒及腹内黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉；
2、蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，腌10分鐘；
3、準備一小盤玉米澱粉，将帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中；
4、小鍋中倒适量油，中火加熱，取兩粒姜末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合适了；
5、将裹着澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間；
6、所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，将炸過的帶魚段入油鍋複炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
7、幹炸帶魚，酥脆香嫩！
帶魚宜選用國産窄帶魚，肉嫩，易熟； 2. 複炸一遍更酥香； 3. 家庭食用宜用小鍋炸，這樣剩下的油無需多次加熱就能使用完；另外，炸過帶魚的油有點兒腥，不宜炒菜或者做涼拌菜，可以炸魚、炸蝦。
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