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年糕是一種軟糯香甜的美食

生活更新时间:2024-12-20 20:15:23

今天就是除夕了，你們家鄉的除夕都有哪些必備美食呢？除了大魚大肉以外，年糕應該是中國人民過年必備的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的，而北方的年糕則是用黃軟米面為原料制作而成。相同的是，一樣軟糯香甜，各自代表着地方特色。跟我一起來看一下北方的年糕是怎麼做的吧！

年糕是一種軟糯香甜的美食（北方特色年糕:）1

步驟一，200克豆子洗淨放高壓鍋。我用的是江豆，你也可以用紅豆或者芸豆。不趕時間的話，最好是提前将豆子泡發，可減少煮豆子的時間。

年糕是一種軟糯香甜的美食（北方特色年糕:）2

另外洗兩百克紅棗，去掉棗核。也可以用刀直接将紅棗果肉切下來。

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和豆子一起放高壓鍋，加少量的清水，煮熟煮爛。水不要加太多，豆子煮幹一點會比較方便包餡。

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步驟二，今天要用到的是黃軟米面，加500克到盆裡。

年糕是一種軟糯香甜的美食（北方特色年糕:）5

用純黃軟米面做出來的年糕軟趴趴不成型，傳統的做法是兌少量的玉米面進去。但今天我要給大家推薦一個新的配方: 澄粉（小麥澱粉）。不僅能使年糕成型不塌陷，而且能夠中和黃米面的澀味。并且澄粉做出來的糕點色澤非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那種。500克的黃軟米面大概加100克的澄粉，然後加50克白砂糖。

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用280克開水和面。這裡建議用剛燒開的開水，能增加年糕的黏性。

年糕是一種軟糯香甜的美食（北方特色年糕:）7

邊加開水邊用筷子攪拌，全部攪成面絮狀以後再下手揉成面團。面團一定不能和得太軟，稍微偏硬一點的狀态比較适合塑型。揉好以後蓋上蓋子醒面兩小時左右。

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步驟三，煮好的豆子盛出來，加一些白糖。攪拌均勻，用擀面杖搗碎。

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然後全部搓成小丸子備用。熱的時候豆餡可能會有一點稀，放涼以後再搓，比較利于成型。

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步驟四，醒好的黃軟米面團先揉搓一會兒。然後取适量的面團搓成圓形，用手指按壓出一個凹槽，

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凹槽裡面放上餡料，包緊收口。

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搓成橢圓形，放蒸籠。

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全部做好以後上蒸鍋，全程中小火，水開後計時20分鐘。火候很重要，火不能太大，否則容易過度膨脹導緻變形。

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因為加了澄粉的緣故，蒸出來的年糕表面透亮，光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏性非常好，軟糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷凍室，會凍壞。下一頓回鍋蒸熱一下，或者煎着吃都非常好吃！

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