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蓬蓬魚怎麼做

生活更新时间:2024-12-21 14:21:46

蓬蓬魚怎麼做?将鲢魚宰殺幹淨，輕拍取出魚線後順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開，今天小編就來聊一聊關于蓬蓬魚怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

蓬蓬魚怎麼做

将鲢魚宰殺幹淨，輕拍取出魚線後順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開。

去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）

清水沖洗魚肉，去除血筋和混濁雜質；直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。

蝦去殼、蝦線，與魚肉混合平放在砧闆上，用擀面杖敲打。

直至魚肉稍有轉白、手感有粘性，使魚肉全部成泥；魚泥放讓碗中，調入适量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。

魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取适量魚泥搓圓。

輕輕按壓成餅，放入抹有少許香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

上籠蒸約9成至熟至取出。

脫出味碟，碼放在盤中待用；油菜洗淨，取葉子部分略剪成圓形。

鍋置火上，倒入雞湯，分次調入水澱粉。

碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起，淋少許香油即可離火。

魚蓉、油菜擺入盤中，澆入湯汁即可上桌享用。

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