溏心蛋，作為雞蛋的另一種烹調方式，不少人應該都吃過。
但，你知道嗎？
就是這麼一個小小的溏心蛋，有可能會導緻嚴重的後果。
10歲的月月就經曆了這麼一場生死劫。由于月月正是長身體的時候，他的媽媽每天都會給她早飯煮2個雞蛋吃，有一天煮的時間有點短，就成了溏心蛋，咬開後，蛋黃還在流動。
但就在月月吃了溏心蛋之後，沒多久就出現了發燒、惡心、嘔吐和腹瀉的症狀。家人趕忙帶月月去了醫院，醫生認為月月患上了急性腸胃炎，就給她開了點藥吃。
但沒想到，月月回家後腹痛越來越劇烈，還出現了便秘的情況，家人趕忙帶月月來了大醫院，結果發現月月是雞蛋中的沙門氏菌感染導緻的出血壞死性腸炎，而後又導緻了腸穿孔，經過治療才得以康複。
看到這裡不少人一定後怕了？雞蛋為啥會帶細菌，這個溏心蛋還能吃嗎？關于雞蛋的真相，今天就來給大夥講一講。
雞蛋為什麼會帶菌？很多人可能會覺得雞蛋這樣的食物怎麼會帶細菌呢？其實，由于鳥類的生理結構和哺乳動物相比比較落後，它們的生殖和排洩系統沒有完全分開，撒尿、拉屎、下蛋需要經過同一個出口。
這也就導緻了一個問題，那就是各種緻病微生物可以從雞屁股一路逆行進入其體内，當然也包括輸卵管，因此雞蛋不僅外面可以帶菌，内部也可能被污染。
當然，除此之外，如果食用了緻病菌污染的飼料或水源，也有可能會導緻雞的感染，進而污染雞蛋。
另外，如果儲存方法不當，随時間推移，外部的細菌也可以侵入雞蛋内部。
溏心蛋還能吃嗎？對于溏心蛋，建議還是将雞蛋制品加熱到71攝氏度以上。在這個溫度下，沙門氏菌基本上就能夠被消滅了，當然，蛋黃也凝固了。
如果蛋黃還處于“溏心”的狀态，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大概在62℃），這樣就不能夠實現有效滅菌，相應的感染風險也就會增加。
所以，溏心蛋雖然美味，但還是少吃為妙，如果要吃，也要選擇正規商超，購買有明确标識的“可生食雞蛋”。
不過，還要提醒大家，雞蛋雖好，但是攝入的量還是有規定的，一天1~2個雞蛋是最好的，如果吃太多一方面有可能對血液膽固醇構成威脅，另一方面也可能攝入太對蛋白質導緻營養攝取的失衡，反而會得不償失。
參考文獻：
[1] 鐘凱. 溏心蛋,真的安全嗎?[J]. 2020.
[2] 鐘凱. 溏心蛋到底能不能吃[J]. 生命與災害, 2019.
來源 | 妙手醫生（未經授權禁止轉載）
撰稿 | 菠蘿
圖片來源 |今日頭條
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