金湯酸菜魚最正宗的做法?“酸菜魚”已經随着川菜走向了全世界的舞台，近些年，又有人把它打造成爆款單品，靠一碗酸菜魚年賺上億作為餐飲人，您至少聽過X二，XX記，XXX堂等等，這些都是把酸菜魚做的很出色的品牌，酸菜魚不是近兩年才有的産品，學不來他們的商業模式和資本運作，那至少我們能從中看到酸菜魚在餐飲中的市場對吧？，今天小編就來說說關于金湯酸菜魚最正宗的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

金湯酸菜魚最正宗的做法

“酸菜魚”已經随着川菜走向了全世界的舞台，近些年，又有人把它打造成爆款單品，靠一碗酸菜魚年賺上億！作為餐飲人，您至少聽過X二，XX記，XXX堂等等，這些都是把酸菜魚做的很出色的品牌，酸菜魚不是近兩年才有的産品，學不來他們的商業模式和資本運作，那至少我們能從中看到酸菜魚在餐飲中的市場對吧？

到底是什麼原因讓他們看到了酸菜魚的市場，并迅速做出了品牌效應？

01 魚是一個相對很有營養價值的食材，現代人都很注重健康，所以無論是男女老少還是特殊減脂健身人群，吃魚這件事都是一個很好的選擇，營養又健康，這就決定了廣泛的受衆群體和市場空間。

02 魚的原材料便于采購，成本較低，對于餐店的利潤來說是較于可觀的。

03 酸菜魚的制作可以進行标準化，沒有太多複雜的流程，可以快速出餐，能夠适應當下的快節奏生活。

32期《四川烹饪》烹藝雲課

金湯酸菜魚2月3日開播

酸菜魚作為年前最後一堂課的設置，有一個承上啟下的作用，因為2021年我們會上新一系列的川菜課程，将傳統和時下流行因素結合，經典和創新并行，為大家打造一個川菜的學習交流的平台，願大家2021能在《四川烹饪》烹藝雲課收獲更多。

本期課程邀請到主理過杭州"西湖會",成都"TALK"，先後受聘于6家大型調企廚藝顧問，管理過四十多家餐企餐店廚房，四川小麻婆食品創始人——杜賢君老師為大家授課。

金湯酸菜魚是當下頗受歡迎的味型，金黃的湯底，白嫩的魚肉，香辣中帶點酸爽，開胃又過瘾，讓人食欲大開，湯汁都能喝到一滴不剩。

看起來簡單其實要做好是很講究的，那麼到底如何才能做好一道酸菜魚呢？您是否也有下面這些大大小小的疑問？怎麼讓魚片吃起來又滑又嫩？做酸菜魚是要先炒酸菜還是先加水......

首先，魚的選擇和魚片的處理都會影響成菜的口感，魚片片薄不僅細嫩入味，成菜也會更美觀。老師還會講到魚片的處理技巧，讓魚肉有硬度不易碎爛哦。

接着，腌制魚片，做好這一步，可以讓魚肉細嫩，下鍋更易散開不粘連。

煎魚骨熬魚湯，讓魚湯沒有腥味，濃白鮮香，讓魚骨上面的肉充分溶解到湯中。

其次，酸菜的選擇，酸菜的品質對成品也有很大的影響，老師會教大家如何正确選擇酸菜，會為大家現場比對市面産品。為了優質原材料，杜老師曾跑遍了200多個城市呢，大家可以一起來直播間聽一聽老師關于酸菜魚的有趣故事。

然後，是酸菜魚的底湯制作技術。

然後，炒酸菜，這一步講如何更好地激發酸爽味，制作金湯。

就連煮魚的時候都是有技巧講究的，可以到課程中聽老師娓娓道來哦~

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