來源:成都商報

記者購買的人造肉

11月25日，人造肉正式在電商平台開售，有豬肉、雞肉等不同口味。此次銷售被不少報道認為，是人造肉首次在零售平台上售賣。

成都商報-紅星新聞記者日前購買了兩袋人造肉發現，其主要成分與早前國内一些企業生産的豆制品并無太大差别。

其實名為齊善食品的人造肉公司早在1993年，便已開始銷售人造肉，其後上線天貓、京東等電商平台銷售，該公司被不少素食餐廳經營者視作最大供貨商。

價格

28元230克，比豬肉高一倍多

人造肉在電商平台上線後，記者第一時間購買了兩包豬肉口味的“Omnipork新豬肉”，價格為28元，每包重230克，相比市面上在售豬肉26元/斤，高出一倍多。

從實物看，袋内裝的是肉末，與剁碎的豬肉沒有特别大的差别，顔色比豬肉淡，适合做肉末茄子、螞蟻上樹這類菜，或者也可以用來包餃子、抄手。

從配料來看，該人造肉産品主要由蛋白質（大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、以香菇發酵的豌豆及米蛋白）、馬鈴薯澱粉、大麥麥芽提取物等配料構成，與之前國内生産的人造肉産品相比，原材料并無太大差别。

從營養成分看，其主要包含蛋白質、纖維、鈣、鐵等營養元素，相較于豬肉，纖維、鐵、鈣等營養元素顯著增加；同時不包含膽固醇，飽和脂肪也僅為0.7，相較豬肉的4.93有明顯下降。

數據顯示，該産品開售僅兩天，就賣出了4000件，相當于1噸重的人造肉。而該店的另一款人造肉雞塊同樣受歡迎，上線首日1500袋的備貨瞬間被搶空。

工藝

人造肉也有肉、素之分

其實人造肉也有肉、素之分。

“肉”主要是通過動物細胞培養的人造肉，其可稱為培養肉、細胞肉。而我國的培養肉，在今年11月18日取得重大突破，來自南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心的周光宏教授，帶領團隊對豬肌肉幹細胞進行了20天的培養，最終生産得到重達5克的培養肉，這是國内首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。

“素”則是目前在消費市場上可以買到的人造肉商品，其主要以植物來源的蛋白為原料，經過擠壓等工藝，提高蛋白質含量與食品質地，再添加植物性風味物質，使其口感、風味上更接近真肉，完全不含動物性成分。

這樣一種不含任何動物性成分的人造肉口感如何呢？記者在該商品評論中看到，不少人将其制作成餃子餡、丸子、煎肉餅等。有人說，“從外觀到口感都很接近于真正的豬肉，但相較于真豬肉沒有那種油膩的感覺”，也有人說“吃起來口感細膩，有嚼勁”，但也有人吐槽“跟肉根本無法相比，就是平時吃的豆筋味”“聞起來和吃起來都是豆制品的味道，有點像那種不辣的辣條，但吃起來沒有筋道”。

技術

國内有企業一年銷售額超3億元

目前成都的素食餐廳包含了中餐、火鍋、西餐等各種餐食。“制作起來并沒有太大的不同，很多材料都是生産商提供的現成食材。”據向日葵爸爸素食小屋老闆介紹，作為一家素食餐廳，“植物肉”等原材料主要從專門的生産廠家處購得，僅需經過簡單的烹饪，便可實現與真正的肉相同的口感。

“可能要比真正的肉烹饪起來簡單一些。”據深圳齊善食品有限公司産品與市場部高級經理周啟宇介紹，該公司從1993年開始從事植物肉的生産加工，至今已有26年時間。僅去年，該公司的銷售額便已超過3億元，其生産的人造肉産品更是銷往全球各地，“2003年，公司應英國分部的需求，專門生産了漢堡中夾的人造肉。”

齊善食品其實早已上線各大電商平台，但長期以來隻有少數餐廳經營者或食素人員關注到其生産的産品。“目前植物肉技術剛剛得到資本的關注，很多消費者也是因為這個原因才注意到作為未來食品的植物肉技術的潛在能力。”周啟宇坦言，更多的投資者、創業者，懷着不同的理解進入這個行業實際上是一件好事，越來越多的人開發它，植物肉技術就會越加成熟，離消費者就更近、更容易解決食品問題。“美國有美國的植物肉技術，歐洲有歐洲的，中國也有自己對植物肉技術的理解，大家合起來共同構成了對未來食品技術的描繪。”

營養

人造肉暫無法取代普通肉

人造肉的火爆與時下的“輕食”風尚離不開。當下，随着人們健康意識不斷增強，以低熱量、低脂、低糖、高纖維為标簽的“輕食”，日益成為一種代表簡單、健康的生活“新風尚”。

據美團外賣發布的《中國輕食外賣消費報告》顯示，截至2019年9月，美團外賣輕食商家數量同比增長58%，輕食訂單量同比增長98%。人造肉，低脂、低糖、低熱量、高蛋白，既能滿足健康、綠色的養生理念，還能滿足口腹之欲、便于身材管理，與消費者們的需求不謀而合。

豬肉是否即将被人造肉取代？

中國營養學會注冊營養師顔曉東此前在接受媒體采訪時表示，“這個有點類似小時候吃的‘素雞’‘素鵝’産品，其口感類似肉，但不是真正的肉。從營養上來看，植物肉有一定營養成分，但和真正的肉給予人體的營養還是有差距的。”他認為，把“人造肉”作為一種風味小吃不錯，但要是作為主食，長期而言，對人體來說并不理想。他建議，大家盡量多吃天然食品，保證人體所需養分。

至于人造肉上線後如何監管，成都市市場監管局相關負責人表示，人造肉歸根結底還是屬于食品的一種，将按照食品的相關規定進行監管。如果有成都的企業想要代理銷售相關産品，進口的食品需要提供一些審批時的通關及進口的相關文書等，但最終審批結果都是食品銷售，“銷售食品必須從正規渠道進口，這個要求與市面上其他食品銷售的要求是一樣的。”（記者 闫宇恒 嚴丹）

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