檸檬酸結晶

關于檸檬酸

檸檬酸又稱枸緣酸，化學稱号2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。依據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食物工業占出産量的75%以上,可作為食物的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用于清涼飲料、果醬、生果和糕點等食物中。用于醫藥工業占10%左右,主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、修建、拍攝、塑料、鑄造和陶瓷等工業範疇中都有非常寬廣 。

檸檬酸物理性質

在室溫下，檸檬酸為無色半通明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中有微潮解性。它能夠以無水合物或一水合物的方式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分化得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

用于食品工業

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點心、餅幹、罐頭果汁、乳制品等食物的制作，在有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，用作調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑，同時改進食物的感官性狀，增強胃口和促進體内鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸很多用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需求添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制作食物包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑，防腐劑。

用于化工和紡織業

檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以制造緩沖溶液。選用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改進洗刷産品的功能，能夠敏捷沉澱金屬離子，避免污染物從頭附着在織物上，堅持洗刷必要的堿性；使塵垢和灰渙散和懸浮；提高表面活性劑的功能，是一種優秀的鳌合劑；可用作測試建築陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。

用于禽畜出産

在仔豬飼料中添加檸檬酸，能夠提前斷奶，提高飼料利用率5%～10%，添加母豬産仔量。在成長育肥豬日糧中添加1%～2%檸檬酸，可進一步日增重，降低料肉比，提高蛋白質消化率，降低背脂厚度，改進肉質和胴體特性。檸檬酸稀土是一種新式高效飼料添加劑，适用于豬、雞、魚、蝦、牛、羊、兔、蠶等各種動物，具有促進動物成長，改進産品品質，提高抗病性及成活率，提升飼料轉化率，縮短飼喂周期等特色。

用于化妝品

檸檬酸屬于果酸的一種，主要效果是加速角質更新，常用于乳液、乳霜、洗發精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角質的更新有助于皮膚的中黑色素的脫落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。

用于滅菌

檸檬酸與80℃溫度聯合效果具有良好殺滅細菌芽孢的效果，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之王”美譽的檸檬具有很強的滅菌效果，對食物衛生很有優點，再加上檸檬的清香氣味，人們向來喜愛用其制作涼菜，不隻美味爽口，也能增進胃口。

用于醫藥

在凝血酶原激活物的行成及以後的凝血過程中，必須有鈣離子參加。枸橼酸根離子與鈣離子能構成一種難于解離的可溶性絡合物，因此降低了血中鈣離子濃度，使血液凝結受阻。該品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。

檸檬酸的化學加工或深加工

檸檬酸另一個重要用途是深加工，這是一個豐厚的産業鍊。

高級生物體内轉化

檸檬酸是生理學中将脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是簡直一切代謝的中心反應，并且為高級生物供給能量，被稱作“檸檬酸循環”、“三羧酸循環”或“克氏循環”。

保養身體

每天早上在還沒有進任何食物前喝一杯檸檬水，能夠加強腸胃活動、醫治便秘、排出體内毒素、到達美容的成效，也能夠去除口腔異味，消除口臭。每早一杯熱檸水，還能夠使眼睛更有神、皮膚更光潤。如果在水中多加一些檸檬汁，還會起到鏟除體内廢物的效果。

檸檬酸食用風險

檸檬酸為食用酸類，可增強體内正常代謝，恰當的劑量對人體無害。在某些食物中摻加檸檬酸後口感好，并可促進胃口，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖塊中運用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接損害，但它能夠促進體内鈣的分泌和堆積，如長時間食用含檸檬酸的食物，有可能導緻低鈣血症，并且會添加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易振奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感應異常，瘙癢及消化道症狀等。

根據檸檬酸對鈣的代謝可發生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖塊的人們，特别是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導緻血鈣缺乏而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶裡， 否則會引起純奶凝結。乳制品職業常把檸檬酸配成10%左右的溶液參加低濃度的牛奶溶液中，參加時應快速的拌和。

檸檬酸工業風險

健康損害：檸檬酸濃溶液對黏膜有刺激效果。在工業運用中，觸摸者可能引起濕疹；

燃爆風險：檸檬酸可燃。粉體與空氣可構成爆破性混合物，遇明火、高熱或與氧化劑觸摸，有引起焚燒爆破的風險。

檸檬酸儲藏條件

檸檬酸一水化合物在枯燥空氣中或加熱至約40度時，失掉結晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發酵。所以固體一水化合物或無水物，應儲藏于氣密容器内，置陰涼幹燥處保存。

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