白蚬子是東港地區黃海灘塗上盛産的貝類，因殼較其它蚬子相比都白而得名，個頭和闆栗的大小不相上下，特點就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。白蚬子含有豐富的蛋白質，營養價值豐富，用于做湯，味道非常鮮美。這款湯借鑒了韓國的大醬湯的做法，所放食材更加豐富。天冷了，喝一碗暖暖的大醬湯，暖心又暖胃。

By 胸有成竹1966

用料

• 白蚬子 10個
• 豆腐 半盒
• 大醬 70g
• 辣椒醬 30g
• 鮮香菇 2朵
• 泡發黑木耳 4朵
• 黃豆芽 1小碗
• 小西葫蘆 1小段
• 土豆 半個
• 胡蘿蔔 1小段
• 茼蒿 1小把
• 圓白菜 1小把
• 青椒 少許
• 香菜 少許
• 蒜 2粒
• 醋 1小勺
• 蔥姜 适量
• 水 1500ml

做法步驟

1、主要食材，白蚬子、豆腐、蔬菜等。

2、主要湯料，大醬和辣椒醬。

3、将買來的白蚬子全部放進一個盆子裡，然後在水裡加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類會因為缺氧把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免白蚬子窒息死掉。白蚬子一定要選活的，這樣好去沙，而且更鮮美。

4、鍋裡放入适量的水，放入白蚬子、适量的蔥姜，少許的料酒，大火煮開。

5、煮至白蚬子口張開撈出來。

6、去掉沙袋。

7、去掉黑邊。

8、将所有的白蚬子剝成蚬子肉備用。

9、準備好豆腐，豆腐我選用的是内酯豆腐，也可以選用其它種類的豆腐。

10、将豆腐切成丁，瀝一下水，備用。

11、輔助食材，蒜2粒、青椒一小段、香菜少許。

12、将以上輔助食材切成末。

13、将黃豆芽清洗幹淨，圓白菜撕成塊，泡發好的木耳撕成小朵，茼蒿切成段，香菇切成片，土豆和胡蘿蔔及小西葫切成丁。

14、将70g大醬和30g辣椒醬，放在容器裡。 大醬和辣椒醬的量可随個人口味喜好增減。

15、放入适量的水将大醬和辣椒醬稀釋。

16、将稀釋好的醬料放在湯鍋裡。 湯的量不夠可再加些水。 湯水的量為1500ml，可供三人食用。

17、将湯料大火煮開，先放入不容易熟的蔬菜，比如黃豆芽、胡蘿蔔、土豆、香菇、木耳，将這些食材煮至七成熟。

18、然後放入豆腐，煮開。

19、放入小西葫蘆。

20、放入茼蒿。

21、放入圓白菜。

22、放入白蚬子肉。 将小西葫蘆、茼蒿、圓白菜、白蚬子煮開，煮開後即可關火。

23、最後撒入輔助食材蒜末、青椒末、香菜末，放入1小勺的醋即可食用。 大醬湯的大醬本身是鹹的，可以不加鹽了，如果喜歡喝口鹹一些的可加點鹽。

24、成品圖。

25、成品圖。

小貼士

1，白蚬子若不煮熟會含有細菌。白蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，白蚬子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。2，此方子的量是3人量。3，蔬菜可放自己喜歡的蔬菜，量也可随意。4，貝殼類的食材都可适用這個菜譜。

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