#冬日美食季#鴨子肉吃着也是非常肥美的，肉質比雞肉還好吃，年夜飯如果來一道鴨肉菜品也是非常不錯的選擇，如果不會做，下面這幾款鴨肉新做法整合你意，做法快捷，味道一流，下酒下飯絕配。

千刀鴨

1.鴨子處理幹淨，進行千刀砍剁，剁成碎粒，加入醬油、鹽、蔥姜水、味精、拌勻腌制碼味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、蔥切蔥花、小米辣切碎。

3.起鍋燒油，下入少許雞油，下入姜蔥蒜、小米辣，花椒，下入碎鴨塊炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，燒開，調入鹽、碎豆豉、醬油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上蔥花，出鍋裝盤。

啤酒鴨

1. 将鴨子洗淨切塊，洋蔥洗淨切片，姜蒜去皮切片，蔥切蔥花和蔥段。

2. 油鍋燒熱，下洋蔥片、蒜片、姜片爆香，放入鴨肉快炒至表面發白，加鹽。醬油翻炒至鴨肉上色。

3. 倒入啤酒，放入蔥段，沒過鴨肉塊，用大火煮開後改小火炖至湯濃，調入鹽，再用大火把鹵汁收汁稠，撒蔥花、香菜葉即可。

五味鴨

1. 将小油菜洗淨，入沸水汆燙至斷生，鋪在盤中。

2. 先将土鴨剁成塊，洗淨，放入鍋内加幹辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鴨塊放入高壓鍋内加上大料、桂皮、香葉、青豆、冰糖、醋壓約15分鐘，去蓋，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

怪味鴨塊

1. 将鴨腿洗淨，用花椒與鹽一起炒香的花椒鹽擦後腌一小時。再放入沸水中，用中火焖煮30分鐘，待涼後拆骨切塊。

2. 将蔥白拍碎切末置盤底，上方鴨塊，鴨皮向上排放。

3. 将芝麻炒香，壓成末與香油和拌；芝麻醬用少許涼開水半開，加入醬油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成鹵汁。

4. 将花生仁用六成熱的油炸香，去皮，壓碎，把鹵汁澆于鴨塊上，撒上壓碎的花生仁即成。

魔芋燒鴨

1. 鴨子經過初步加工後，去頭去翅膀去鴨掌，斬成條子，魔芋豆腐也切相同的條，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米長的斜刀節子。郫縣豆瓣剁細。

2. 魔芋豆腐條放入沸水鍋中汆兩次，除去異味，撈出漂去溫開水中。

3. 炒鍋置火上，放油燒至五成油溫，放入鴨子條煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒鍋洗淨，放油，燒至四成油溫，放入郫縣豆瓣、花椒炒出香味，倒入鮮湯燒沸，用漏勺撈去花椒、豆瓣渣，放入鴨子條，姜片、料酒、醬油、鹽、改用小火燒至鴨肉熟透約30分鐘，加入瀝幹水的魔芋條，待魔芋少入味時，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。

砂鍋肥腸鴨

1.将仔鴨宰殺後洗淨，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。

2.油鍋内下豆瓣醬、幹辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火炖熟，調入鹽、味精即可。

幹鍋辣鴨塊

1. 将淨鴨洗淨剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝幹。

2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香幹辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味。

3. 将鴨塊倒入幹鍋中，收幹汁水，撒上香菜葉即可。

手撕鴨脯

1. 将熟鴨脯用手撕條。

2. 和切好的酸白菜一起裝入盆中，調入鹽、味精、辣椒油、蔥花拌勻裝盤即可。

老醋拌鴨掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鴨掌汆水沖洗，香菜擇洗幹淨切段，一起盛入盆内。

2. 調入鹽、醬油、白糖、老陳醋、香油拌勻裝盤即可。

渝香鴨血

1. 将鴨血清洗幹淨，剁成塊，青蒜洗淨切成片。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再加青蒜片炒勻。

3. 倒入料酒，醬油炒熟，加鹽、味精翻炒均勻後盛盤，加綠葉裝飾即可。

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