米粉基本上用米漿制作，有種種的形态，不可混淆。要做成好的米粉不易，過去制作過程相當繁複，古法是先把優質米洗淨後泡數小時，待米粒膨脹并軟化，便能放入石磨中人手磨出米漿來。裝入布袋，把米漿中的水分壓幹，然後去蒸。

隻蒸五成熟，取出來捏捏成米團，壓扁，拉條。隻有最熟手的工人可以拉出最幼細的米條，即入開水中煮。再過冷水，以免粉條沾粘。最後曬乾之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對折平鋪在竹篩上，日曬而成。現如今制作米粉已是機器加工，全國各地幾乎都有自己特色的米粉美食，下面就來看看全國哪些米粉最好吃？經評鑒，這10款榜上有名，你認為哪種最好吃？

1、螺蛳粉

幹米粉，酸豆角蘿蔔，木耳黃花菜，腐竹加花生，用螺蛳與筒骨和多種香料混合熬煮出來的鹵水湯底，火辣辣的紅油，這就是螺蛳粉。最後要重點介紹的就是螺蛳粉裡面必不可少的酸筍，很多人都難以接受酸筍的味道，一進入粉店無一不被這股味硬逼了出來，俗稱聞到了一股異味。酸筍是自然發酵出來的産物，或許可以說它是兩極分化，愛的人喜歡的不得了，不好這一口的人聞着都覺得難受，反正對于我來說沒有了酸筍的螺蛳粉，就像魚離開了水，簡直要死不活，酸筍才是整碗螺蛳粉中的靈魂所在。

2、桂林米粉

現在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全國各地可見，甚至傳播至東亞各地區。桂林米粉最關鍵的就是鹵水，說起鹵水，憑借它獨特的風味，已經風靡全國各地。桂林米粉鹵水還是分為三大流派的：桂林原漿濃香流派，流傳到廣東廣州一帶的清香流派，流傳到廣西南甯一帶的鮮香流派。桂林米粉最重要的還有米粉的嚼勁兒，一筷子夾出一根根肥圓豐滿的米粉，咬在唇齒間，是那麼的爽滑纏綿，吃起來毫不費勁，配上鹵水，酸豆角，辣椒油，鍋燒，牛肉，油炸花生，油炸黃豆粒，以及各式的調料，敢問這世間還有什麼米粉敢來與桂林米粉争鋒呢？

3、祁東米粉

祁東米粉是隻有祁東人才知道的美味，不過這幾年已經漸漸地被外來的粉店同化了，想吃到以前的做法很難了。祁東米粉是綜合了廣西桂林鹵粉，螺蛳粉和衡陽魚粉的各種優點。因為新鮮才好吃，街上都是大大小小的米粉店鋪，都是機器擠壓的，有人肯定說要手工的才好吃，手工永遠做不到機器擠壓的那個韌性，Q彈，因為這個韌性太厲害了，一度有人造謠說米粉裡面摻了橡皮膠，不過依然抵擋不住祁東人愛吃米粉的心！祁東米粉的米粉和螺蛳粉很像，我喜歡吃螺蛳粉也是因為那個粉和我們那邊的粉一樣才吃的，鹵粉又和桂林鹵粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的湯都是用骨頭熬制的。

4、興化炒粉

興化米粉主要有三種做法，炒米粉、豆漿炒、湯米粉，最出名的要數炒米粉。炒米粉先把加油蔥蒜炒香，再加入幹貨（幹貝、蝦仁、蛏幹、海蛎幹等）煸炒，接着将配菜（喜歡的蔬菜即可）、切好的肉塊、香菇幹及調味料等倒入鍋中翻炒，最後倒入少許水煮沸（也可以事先用幹貨煮湯再加入），最後輕輕将米粉從鍋邊推入鍋中，浸濕後即可大力翻炒，防止糊鍋。不同于别處的炒粉的勁道，興化炒米粉要的就是入口即化的口感，再搭配海貨和香菇幹，各種香氣結合在一起。

5、南充米粉

可能大家不知道四川有一個地方叫南充，南充人早上都很多都喜歡喝粉，沒錯就是喝粉。感覺南充米粉做得沒有那麼複雜，吊了很長時間的骨頭湯，炒好的臊子，細圓的米粉在高湯中煮上一會淋上各種臊子，蔥，酸菜，韭菜，香菜，這個全屏憑喜歡，不怕胖的，還要加上一個油幹，炸得酥脆的油幹在湯中泡軟。南充幾乎每條街都有一兩家米粉 ，而且很便宜啊，一般都是五塊錢，貴一點的六塊，相對于其他很多地方價格已經很便宜了。

6、綿陽米粉

四川綿陽的米粉，很細很細，非常入味，而且嚼起來很有感覺。剛端出來的米粉稍韌，多放一會就會變面。最經典的是雞湯黃豆海帶米粉，不過還是最喜歡肥腸米粉，綿陽的米粉店，永遠是四點多五點就開始開門準備，六點左右就會排起長長的隊伍啦，吃客裡有早晨上學的學生，有拉三輪的三輪師傅，大家蹲在街邊，坐在店裡，以不同的身份和姿勢，吃着同樣的米粉，真的超級香。

7、撫州米粉

江西撫州基本百分之八十的人早餐都是吃米粉，最常吃的是泡粉，已經煮好的米粉往骨頭湯或雞湯裡燙一下，然後打勺湯就好了。再是拌粉，就是燙完撈起來後加醬油香油辣椒油蔥然後拌一下。要是周末有時間可以叫上粉煮粉，我最愛三鮮煮粉，裡面有豬肉豬肝豬血蛋青菜，味道鮮美無敵，也愛吃魚煮粉，就着奶白色的魚湯也是極其美味。對了，在撫州吃粉一般不單吃，都會再叫份豬肺或豬腸，基本很辣，就着粉吃太美味。

8、新疆米粉

新疆炒米粉種類很多，各種雞肉拌米粉，牛肉拌米粉，雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，海鮮炒米粉，醬香米粉，幾天不吃就饞得很，口味有微辣，中辣，爆辣等選擇，總之想吃什麼味道的都能炒進去。特點是辣，量多，吃過滿足保你流連忘返。新疆每家炒米粉味道不同各有千秋，主要是醬的做法有所區别，當然我幾乎沒吃過不好吃的炒米粉。各種風味都是享受。

9、南豐水粉

江西南豐水粉，南豐獨有的特産當天産當天吃，不可留存，屬于濕粉，并不是粉幹進行烹饪的。南豐的粉，頭湯是用豬大骨熬成的湯所以湯的味道特别鮮美，可以滲入粉當中去。南豐的水粉能煮很多種口味，例如三鮮粉（豬肉，豬肝，豬脆腸），還有牛骨粉，牛肉粉，豬肉粉，黃鲶魚粉，魚片粉之類的。南豐人對粉有一種迷之追求。早上吃粉，夜宵吃粉，酒席吃粉，炒粉，拌粉，湯粉，各種粉。

10、台灣省米粉

衆多的米粉之中，我也愛吃台灣米粉，也有多種選擇。大集團「新東陽」生産的，還有「虎牌」的新竹米粉等，因為台灣省米粉價貴，當今在福建也大量生産新竹米粉，隻賣五分之一的價錢。長年的選擇和試食之下，發現新竹米粉之中，最好吃的是「雙龍牌」，由新華米粉廠制作。

新竹米粉不必煮太久，和即食面的時間差不多就能進食，也不必過冷河。家裡有剩菜剩湯，翌日加熱水，把新竹米粉放進去滾一滾，就是一樣很好的早餐。米粉和肥豬肉的配合極佳，它能吸收油質。買一罐梅林牌的紅燒扣肉罐頭，煮成湯，下米粉，亦簡易。下一點功夫，隻豬手煮米粉，是台灣人生日必吃的，我也依據這個傳統，在那一天煮碗豬手米粉，為自己慶祝一下。

說到炒，台灣人的炒米粉可說非常好吃了，做法說簡單也簡單，說難亦難，台灣人娶媳婦，首先叫她炒個米粉判手藝，好壞有天淵之别。配料豐儉由人，最平凡的隻是加些豆芽，台灣叫的圓白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉來。

豪華的可要用蝦米、豬肉、黑木耳、雞蛋、蔥和冬菇等，也不是太貴的食材，切絲後備用。炒時下豬油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分鐘，撈起下鍋。左手抓鍋鏟，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面攬，才不緻于粘底變焦。即刻喂浸了蝦米的水，當成上湯，炒至半熟，把米粉撥開，留出中間的空位，再下豬油和蒜，爆香上述配料。這時全部混在一起炒，最後下豉油調味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃過畢生難忘。

今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃哪裡的米粉呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，濤哥每天都會分享一些不一樣的趣聞，祝大家在2022年裡身體健康，财源滾滾，再見！

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