□“深漂”女孩點的一碗豬腳飯火上熱搜，稱其好吃實惠治愈身心

□一頭200多斤的豬隻有4個豬肘，優秀豬肘成品去骨僅4斤供不應求

□夏季深圳豬腳飯外賣大漲46%，加工廠老闆稱分割師們熬夜分豬

文/羊城晚報全媒體記者 沈婷婷 圖/受訪者提供

8月10日以來，一位“深漂”女孩與豬腳飯商家互動的故事在微博上引起共鳴，登上深圳同城熱搜。女孩兒實習結束，離開深圳前的最後一天有些傷感，卻意外被一份豬腳飯外賣的實在分量打動、安慰：“這是我在深圳少有吃飽了的一頓飯……豬腳肉鹵得很好吃，沒想到這樣的價格能買到這麼實惠的肉菜。”商家則暖心地鼓勵女孩稱：“人生起起落落！失意會有，勇敢走過去就會發現自己成長了。”

30多歲的河北人張曉曉對此深有共鳴。她大學畢業後來深圳打拼近8年，到訪最多的就是公司樓下的豬腳飯餐廳。一份套餐二三十塊，有肉有菜有湯，20分鐘左右送達。難怪很多網友說：“隆江豬腳飯就是深圳的特産。一碗豬腳飯，吃出深圳人的浪漫。”

夏季豬腳飯熱銷237萬份

豬肉分割師萬元月薪供不應求

夏季持續高溫，越來越多的深圳人選擇待在空調房裡，點一份豬腳飯外賣。美團數據顯示，5月至7月，入夏以來，深圳豬腳飯外賣銷量比春季大漲46%，豬腳飯堂食套餐加外賣銷量高達237萬份，環比去年同期菜品銷量增速52%。尤其像徐大川剁椒豬腳飯、錦繡隆江豬腳飯、華強隆江豬腳飯（深坊店）等人氣餐廳，每月豬腳飯堂食和外賣銷量都輕松過萬。

強大的消費需求也刺激到豬肉市場供給端的變化。莊先生是深圳市一家豬肉加工廠的業務主管，他告訴羊城晚報全媒體記者，入夏以來，豬腳飯消費量持續提振，餐飲商家對于豬肘、豬肉類等原料的采購量也随之增加，趕上高峰期，豬肘常常脫銷，呈現供不應求的狀态。

“一頭豬僅有4個肘子，廠裡日常産能的天花闆也就能加工幾百頭生豬，滿打滿算就是幾千個肘子。”莊先生表示，目前加工廠主要與美團旗下的餐飲供應鍊平台——快驢進貨合作，優先滿足快驢餐飲客戶的日常采購需求和生産原材料供給。

莊先生告訴記者，豬肘是豬腳飯最核心的原料，關鍵是要燒毛、精準控制好該部位的肥瘦比例。供應鍊平台對産品的标準化要求較高，豬肉分割師每一刀切下去，都要講究刀法輕重。一頭200多斤的豬，最後分割好的豬肘成品去骨重量需控制在4斤，肥肉占比需在20%左右。這樣的産品到達商戶手中，會減少許多後續處理的工作量，有利于豬腳飯成品的标準化。

深圳人對于豬腳飯的熱愛與青睐，也帶動了上遊的就業機會。莊先生介紹，進入夏季以來，工廠裡的豬肉分割師常常滿負荷工作。為實現豬肘産品源源不斷地供應，工廠近期熱招豬肉分割師，普通師傅包吃包住，月薪在8000元至10000元間，“熟手”分割師月薪過萬沒問題，“總的來說，這就是一個憑力氣吃飯的活，需要肯吃苦、能熬夜，分割要講究技巧”。

鮮肉從出廠到餐桌最快7小時

豬腳飯跑出“深圳”速度

8月11日淩晨1時許，一輛滿載幾千斤新鮮豬肘及豬肉的冷藏車從深圳龍崗的一家豬肉加工廠緩緩駛出，随即趕赴某供應鍊平台位于深圳的倉庫，進行入庫分揀。3個小時後，新鮮豬肘的“接力棒”傳給配送服務司機，他們駕駛貨車，在夜色中分頭駛向深圳各區縣大大小小的豬腳飯門店。當天淩晨6時許，最早一批新鮮的豬肘、豬肉就配送至商家後廚，商戶清洗好原料随後開鹵，鹵肉特有的香氣彌漫在城市上空……

旺盛的消費需求就這樣帶動本地供給提速。在餐飲供應鍊平台的助力下，鮮肉從工廠到餐桌，最快隻需7小時。

喻傑是一名“95後”，在深圳賣豬腳飯已經快六年了。他的店開在南山區桃園街道平山村222棟1号，取名“鹵智深豬腳飯”。喻傑告訴記者，開店初期，他每天淩晨三四點就要騎電動車去周邊菜市場采購豬肘，自己燒毛、清洗，在店裡斬豬腳，平日唯一的願望就是能睡個好覺。

3年前，喻傑接觸到線上供應鍊平台，小小的門店有了數字化的采購幫手。“平台幫店裡解決了繁重耗時的采購工作，隻要晚上11點前下好單，第二天一早會有專人把貨送到店裡，早上我起碼能多睡兩個小時。” 喻傑笑着說。如今，喻傑的店鋪每月外賣訂單量穩定在4000單至5000單，月收入幾萬元。一間小小的店面，承載着一家人在深圳的生活與希望。

美團快驢進貨華南區域相關負責人表示：“近幾年，我們主要與華南當地大中型加工廠合作，從食材标準化、安全性入手，打通數字化配送鍊路，一方面，向餐飲商戶提供貨源品質和價格更穩定的豬肉、蔬菜等生鮮類産品；另一方面，通過提供足不出戶、送貨上門的一站式配送服務，幫助商家日均節省2小時至3小時的采購時間，從供應鍊層面減輕負擔，為消費者帶來一碗更優質的豬腳飯。”

标準化産業鍊對标沙縣小吃

線上帶火“隆江味道”

美團數據顯示，無論是訂單量、交易額還是門店數，豬腳飯增速都遠遠跑赢飯類套餐的大盤。2021年，美團外賣豬腳飯訂單量超過7000萬，以豬腳飯為賣點的堂食門店同比增速達41.6%。

“2022年，受疫情影響，餐飲店線下客流量受到影響。我們目前了解到，深圳、廣州兩地的隆江豬腳飯實體店基本依靠線上銷售，外賣占了很大比重。”在隆江豬腳飯的發源地——廣東省惠來縣隆江鎮，隆江豬腳行業協會秘書長唐茂輝如是說。

據了解，協會計劃在當地政府牽頭下，着手打造豬腳飯産業園區，将鹵制豬腳的工藝統一，将配方、技術各方面規範化，通過冷鍊的方式推廣到外地，形成産業鍊條。

互聯網和數字化的助力，正在提高整個豬腳飯行業的流通效率。唐茂輝表示，隆江豬腳飯深耕廣州、深圳等華南市場，如今逐步拓展到北方市場。依靠市場采購、純手工鹵制和供應的原生态模式，單家門店日常生産500斤豬肘通常就已經到達極限，跟不上日益增長的消費需求。因此，産業供應鍊的提速、産品的标準化勢在必行，這将切實助力隆江豬腳飯發展成像“沙縣小吃”“柳州螺蛳粉”一樣全國開花的名片和品牌。

編輯：鄭健龍

來源：金羊網

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