海參的家常做法

大蹄扒海參

主料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊，醬油各15克，料酒25，蔥姜油，鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉适量，雞湯1.5公斤。

做法：

(1)将豬蹄刮洗幹淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺将大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺内，再放上豬蹄，燒開1小時将豬蹄翻轉過來，再用小火将豬蹄煨爛，放入盤中。将蔥、姜揀出，取出墊，将海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

紅焖海參

材料：泡發海參，三肥七廋豬肉，蝦米，蒜粒，姜，蚝油，料酒，高湯，醬油，胡椒，鹽，糖，味精，生粉茨。

做法：

1、炸肉丸制法：三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒、鹽、糖、味精、生粉調拌成肉丸，再放進熱油鍋炸成金黃備用。

2、蝦米泡發溫水，熱油鍋爆香蒜粒與姜，再放些蚝油炒出香味，下蝦米爆香後，再放些料酒，加高湯煮滾後放海參與炸肉丸，加醬油、胡椒、鹽、糖、味精一起調味。

3、再倒進小沙鍋，用文火焖大約45分鐘後，勾些生粉茨，再淋點麻油即可出菜。

蔥油海參

材料：海參，蔥白，油，姜，清湯，精鹽，白糖一點，料酒，醬油，澱粉。

做法：

1.海參去除内髒，煮透後控去水分，切絲。

2.蔥白切段。

3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4.鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5.燒開後微火煨2分鐘用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油适量，胡椒粉2克，鮮湯适量。

做法：

1、将發好的海參洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒。

2、鍋内加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗内。

3、将鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；将少許沸湯沖在大湯碗内，燙一下海參片，然後把湯滗回鍋内，燒開後再将鍋内湯盛于湯碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。

海參裡脊片湯

原料：水發海參、裡脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、将海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗淨，香菜洗淨切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、将裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

海參當歸湯

原料：幹刺參 100克，當歸 30克，黃花 100克，荷蘭豆 100克，百合 20克，姜絲 10克。

做法：

1、泡發海參的方法：先用熱水将海參泡24小時，從腹下開口取出内髒；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時後就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘後撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。

3、最後加入百合、海參，一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的海參當歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參 1條，花膠 2片，烏雞 1/3隻，紅棗，枸杞，淮山，姜片。

做法：

1.海參提前泡發好。

2.花膠泡發好。

3.烏雞剁小塊淖去血水。

4.洗淨紅棗，枸杞，淮山。

5.生姜去皮切片。

6.全部材料一起放入炖鍋内，小火炖4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉 （瘦） 500克，海參（幹）50克，姜5克， 蔥白15克 ，胡椒粉 1克， 鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水将海參泡軟後，剪開參體，除去内髒，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗内，泡2-3小時。

2、将羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水适量（約50g），小火炖煮，煮至将熟，将海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹荪瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱 6粒，竹荪 4條，瘦肉 100克，生姜 10克，枸杞 15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗幹淨，竹荪剪去頂部封口的頭，講究點的将網罩也去掉不要，用淡鹽水浸泡15分鐘。

2、海參和瘦肉切塊，涼水入鍋焯水，撇幹淨浮沫。

3、将所有食材放入養生壺中。

4、加熱水至1500ML處。

5、加入生姜和适量黃酒。

6、選擇養生湯功能，大火燒開後自動轉小火約1小時，打開加入泡洗幹淨的枸杞，加适量鹽即成。

海參怎麼發

1、取潔淨無油的容器，裝入适量的純淨水，将海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出内筋和沙嘴，清洗海參肚内雜質。

3、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，将洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。将硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

4、潔淨無油的容器内盛滿涼純淨水，放入煮好的海參。然後置于電冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

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