導語：炸魚時，炸魚裹糊時，用澱粉還是用面粉？教你正确做法，炸好後好酥好香

到了冬天，我們都愛吃一些熱量高的食物，特别是油炸食品更招人喜歡，例如炸肉丸子、炸蘿蔔丸子、炸油條、炸酥肉、炸小魚等等，食物經過油炸後，外表變得十分酥脆，吃起來香酥美味，回味無窮，吃着很過瘾。

前些天婆婆讓我們回家吃飯，做了一道炸小魚，很不好吃，皮軟的口感，一點也不酥脆，後來我又重新加工了一下，我和婆婆搶着把一盤吃完了。

婆婆做的炸小魚沒有裹糊，直接下鍋炸的，雖然腌的味道很不錯，但口感不酥脆，還是不好吃，我給炸後的小魚又裹了一層面糊，又炸了一遍，經過這麼加工，比先前好吃一點，不至于浪費掉，不過這樣做好的炸小魚隻能趁熱吃，涼了也會皮軟。

所以說炸小魚的時候，最忌直接下鍋炸，要給小魚裹糊炸才行，才能做出外酥裡嫩的口感，即使涼了也不回軟。

給魚裹糊時，有人用澱粉，有人用面粉，究竟哪個才正确，炸魚裹糊時，用澱粉還是用面粉？用對了酥脆好吃，用錯了口感差很多。教你正确做法，炸好後好酥好香！

告訴你正确答案，面粉和澱粉都要用，而且比例是一比一，用等量的面粉和澱粉混合均勻後，加雞蛋調成面糊，調好後，将小魚裹上面糊，用合适的油溫炸出酥脆的口感，這樣做出來才是最好吃的，你不妨動手試一試。

明白了幾個要點，下面我們一起做炸小魚吧。

炸小魚做法：

将小魚處理幹淨，放在水中多次清洗後，放瀝水籃裡控水。準備腌制材料，生姜、蔥、料酒必須要有，可以去腥增香，将生姜去皮洗淨剁成姜末，大蔥洗淨切小段。

小魚控水後放在大碗裡，加生姜末、蔥段、料酒、胡椒粉、蚝油，蚝油帶有鹹味，所以腌制時不需要再放食鹽，必選小魚太鹹不好吃，放好料後，攪拌均勻，腌制一段時間，想要小魚入味好吃，腌制時間長一些為好。

腌制入味後，用另一個碗調面糊，取等量的面粉和澱粉，倒進大碗裡，加食鹽、雞精攪拌，面糊帶有味道吃起來更美味，攪拌均勻後，打幾個雞蛋，加水，攪拌成糊狀，面糊要稍微稠一些，可以用筷子試驗，面糊慢慢滴落就可以了，如果像流水似的向下流說明太稀了。

調好面糊後，将小魚夾出來放在面糊裡攪拌均勻，小魚都裹上面糊。鍋裡加足量食用油，燒熱到六成熱時，将裹上面糊的小魚進鍋中。

炸到面糊變硬後翻面炸，再炸到微黃撈出。最後給油溫加熱到七八成熱時，将小魚重新倒進鍋中，炸到金黃快速撈出，這樣炸小魚就大功告成了，好酥好香。

炸魚裹糊時，用澱粉還是用面粉？教你正确做法，炸好後好酥好香！大家都學會炸小魚了嗎？記住炸魚時不能直接下鍋炸，要裹糊炸，調面糊的時候，不能隻用面粉，也不能隻用澱粉，而是面粉和澱粉都用，取等量就可以了，這樣炸好的小魚才酥脆，涼了也不回軟，還有想要小魚吃着香，記得多腌制一段時間，小魚入味了吃起來就特别香，快試試吧，相信你能做好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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