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想加盟，先看加盟評論！疫情已經進入過去時，很多人開始抄底實體。而加盟一個米粉、米線或面館品牌就成了一個重要選項。關注這些品牌就必須關注外賣。這些品類的外賣比例已經超過40%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食，主打外賣。加盟評論通過行業大數據，制定了2020年第二季度粉面館外賣數據排行榜，其中有很多非常有意義的數據和現象，這裡加盟評論會為您做個詳細介紹。

制榜依據：全網總單量排名前20的粉面館品牌。為什麼選取總單量？因為能賣出去這麼多單：一方面，證明了它本身的品牌對消費者的号召力；另一方面，也佐證了它商業模型在現在時間點的可行性。

第一，總銷量和店均銷量。總銷量是反映品牌号召力的重要尺度。2020年第二季度的4-6月，中國粉面館外賣市場的季度總銷量中，牛家人大碗牛肉面一騎絕塵達574萬單，排名第二的李先生牛肉面219萬單在粉面品類裡也稱的上驚豔。第三四五位分别為螺鼎記螺蛳粉151萬單，阿香米線138萬單，五爺拌面130萬單。

對于加盟商而言，都是知名品牌的前提下，單店平均銷量是一個更樸實的指标。畢竟，每個人都關心的是自己如果開店能賺多少錢。單店銷量裡，排行第一的依然是牛家人大碗牛肉面，店均銷量達到每月近6000單，與第二名差距高達2500單，幾乎是第三名的銷量值。這突出體現了牛家人大碗牛肉面的運營能力。第二名的炸舌泡椒牛肉米線店均銷量3593單，也是3000單區間的惟一品牌。第三名至第七名分别為五爺拌面、三品王牛肉粉、回味鴨血粉絲湯、螺公堂和螺鼎記螺蛳粉，它們也都實現了外賣銷量過2000單。

第二，粉面館的問題和機會。看過加盟評論“2020年第二季度中式快餐大數據報告”（點此查看）的朋友們可能會很自然的對快餐和粉面館的數據進行一番對比。加盟評論在這裡就先抛磚引玉，更多數據大家可以自己建表挖掘。

通過對兩大領域TOP20的品牌對比，大家會發現：不管在總銷量上，還是在店鋪數上，更重要的店均銷量上，快餐品牌和粉面品牌都有着巨大的鴻溝。這跟粉面館本身的特性有關。

快餐以米飯和麻辣燙為主，特别适合外賣，而且放在全國範圍内，消費者接受度很高。而米粉、米線雖然也适合外賣，但放在全國範圍内消費者的接受度跟米飯還不可同日而語。而湯面雖然消費者接受度比較高，但在外賣的技術上還有很大的提升空間。這都導緻了粉面館和快餐數據對比的落後。

從細分品類來看，不管是牛肉面、牛肉米粉、牛肉米線、螺蛳粉，還是鴨血粉絲湯都已經是外賣裡比較堅挺的品類，在一個競争激烈的區域作為一種差異化的選擇也是很不錯的。

另外值得一提的是，相對于快餐，粉面這個領域的品牌進化程度要弱很多。在加盟評論進行品牌篩選時，很多單店的店均銷量是非常高的，但往往并沒有品牌，而是以“蘭州拉面”、“過橋米線”、“重慶小面”、“淮南牛肉湯”、“桂林米粉”這樣的形式存在。這充分說明在粉面這個領域，品牌集中度還不高，加盟品牌或創造品牌都有很大的機會。

第三，新增門店數和門店增幅。除了單店店均銷量之外，很多人還很關心這些加盟品牌的門店增減情況。門店新增越多，越說明其他加盟商對于品牌的信心越足，新增越少說明信心不足。味千拉面和和府撈面這樣的直營品牌除外。

特别值得注意的是加盟評論提及的門店增減數量不是純關店數量，而是總門店數加上新增門店數量再減去撤店門店數量的和。所以門店數減少是新開的店比關的店要少的問題。對于嚴重依賴門店新增的加盟品牌而言，門店數減少不隻是關店問題，這是非常嚴重的事。

從門店增減數量來看，排名第一的牛家人大碗牛肉面的表現非常優異。4-6月份門店增長392家。無名緣米粉門店增長94家排名第二。姐弟倆土豆粉門店增長65家排名第三。但同時值得注意的是阿香米線，阿香米線門店總數減少110家，關店數排名第一。開心花甲粉門店總數減少39家，排名第二。大鼓米線門店總數減少31家，排名第三。

再看門店增長率，牛家人大碗牛肉面爆發勢頭迅猛，在疫情期間增長高達440.4%。第二名的炸舌泡椒牛肉米線門店增長30.4%。而第三名的三品王牛肉粉也逆勢增長25%。而阿香米線以18.2%的關店數排名第一，開心花甲粉和大鼓米線以9.0%和8.2%的關店數位列第二和第三。回味鴨血粉絲湯也關了6.1%的門店。

在加盟評論看來，疫情期間的關店并不能如實反映這些品牌的模型。因為不管是阿香米線、還是開心花甲粉，還是大鼓米線，以及回味鴨血粉絲湯，它們的共同特點就是都是有較大比例的堂食。堂食的大幅減少導緻了它在特殊時期模型暫時失效，等到疫情恢複才能看到它們的真實總體表現。

第四，外賣銷量穩定性。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩定性都沒有清楚的認知。其實外賣銷量的穩定性非常重要。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類，看似客單又高、利潤又好，但下來就是一陣風，很快就過去了，導緻銷量上的很快，但下的更快。另一方面是運營的連續性。外賣和堂食不同，是需要強運營的，這對團隊考驗很大。而外賣訂單又往往是品牌總部來代運營，如果總部運營策略沒有連續性，團隊穩定性不足，都會造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益。所以關注外賣銷量的穩定性是一個非常重要的指标。

銷量穩定性追求的并不是快速持續增長，而是穩定在一個高水準的水平不增不減。從這個角度而言，大鼓米線、姐弟倆土豆粉每個月的銷量波動都在3%以下，它們是比較穩定的典型。螺公堂和無名緣米粉雖然三個月在逐月下降，但也算穩定。這都說明了這四個品牌運營的成熟度。關店數比較大的阿香米線、開心花甲粉和回味鴨血粉絲湯在4-5月的外賣銷量增幅都超過了20%，這都說明了它們此前對堂食的過度依賴以及對外賣的重視度不夠，這也從另一個側面反映了它們在外賣運營的能力上在快速提升，但運營穩定性還需要一段時間觀察。而每月店銷排名前二的牛家人大碗牛肉面和炸舌泡椒牛肉米線三個月的銷量波動很大，一方面跟整體外賣競争激烈有關系，另一方面可能反映了它們對于外賣運營的很好的調控能力。至于銷量調控帶來的成本和利潤變化則可能需要跟現有加盟商進行溝通才能獲悉。

第五，銷量均值排行和透露出的五級梯隊。為了方便更好的理解第二季度總單量Top20各個品牌在店均銷量均值上的表現，加盟評論對其進行了分解，大家可以很清晰的從中看到很多有意思的現象。

粉面館外賣的總體情況和上次加盟評論做的《2020年第二季度快餐外賣排行》（點擊查看）一樣，已經相對固化，盡管都位于粉面館總銷量的TOP20，大家都已經足夠優秀，但優秀之中又分成了5個梯隊。而且每個梯隊都秩序井然，想進入上一層很難，但相對下一層優勢又很明顯。

第一梯隊：牛家人大碗牛肉面。牛家人大碗牛肉面相對于其他品牌表現來說，真可謂是一枝獨秀。不管是它的總銷量、店均銷量，還是門店增長額、門店增長率都非常的傑出。當遇到銷量下滑時能即時調整，運營能力也被生動證明。

第二梯隊：炸舌泡椒牛肉米線。它的店均銷量在整個品類裡排行第二，雖然門店數在Top20裡墊底，但增長率位列第二。同樣的，當遇到銷量下滑時能即時調整，它的運營能力也被證明。相較于牛家人大碗牛肉面的店均近6000單的銷量，它的3593單确實還有不小差距。但相較于第三和第四名的2500單以下，它也算高高在上。所以作為第二梯隊的獨苗并不為過。

第三梯隊：五爺拌面、三品王牛肉粉、回味鴨血粉絲湯、螺公堂、螺鼎記螺蛳粉。它們的店均銷量都在2000單以上。這幾家裡比較值得關注的是回味鴨血粉絲湯的關店率。雖然堂食受挫，但回味鴨血粉絲湯的外賣單量并不低，從這個角度而言它6.1%的關店率是有點高的，對于新加盟商而言，它的模型考察需要再謹慎一些。

第四梯隊：蒙自源過橋米線、和府撈面、柳螺香螺蛳粉、啊臻味道米粉、吉媽媽手擀面、大鼓米線。它們的銷量穩定在1000-1600單之間。值得注意的是大鼓米線在疫情期間關店率達到了8.2%。這個關店率并不低，跟大鼓米線的堂食占比大應該有很大關系。但堂食驟減後，大鼓米線在外賣運營上并沒有取得效果，這是讓人比較遺憾的。

第五梯隊：阿利茄汁面、李先生牛肉面、阿香米線、姐弟倆土豆粉、味千拉面、開心花甲粉、無名緣米粉。它們的銷量基本在500-1000單。這些品牌基本上都是堂食占比較大，外賣比例不高的品牌。它們作為第五梯隊純粹是因為排行依據是店均外賣銷量。其中比較值得注意的是無名緣米粉。無名緣米粉在TOP20中是門店數量最多的，但卻是店均銷量最低的。雖然它有一定比例的堂食，但作為一個知名外賣品牌，它的銷量跟知名度是有一定差距的。而它的門店增長率有一部分是“過去品牌知名度”的變現，這是值得思考的。而阿香米線和開心花甲粉雖然關店率很高，但它們在外賣運營的提升上還是有目共睹的，這是值得肯定的。

總體建議：

首先，這個排行榜的局限性是非常明顯的。因為隻有外賣并不能如實反映很多堂食為主的粉面館店的總體營收情況。不過也可以從一個側面來看，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及後續的重視程度。對于以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特别關注。

第二，單店月均銷量并不是全部，結合上面四個表來選品牌，您成功概率可能會更高。本排行榜的上榜對象是粉面館市場外賣總單量Top20的品牌。有很多沒有進入總單量Top20的品牌，但它們的單店銷量其實是非常高的，隻是知名度不如Top20品牌，它們也是非常值得您關注的加盟對象。但同樣也要關注它們的四個表。如果需要幫助，可以聯系我們。

想加盟，先看加盟評論。本文僅代表分析師個人觀點。加盟有風險，投資需謹慎。如果您正在進行加盟決策，建議您先跟分析師聊聊。

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