我國邊疆遼闊，四季分明。在中國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分産茶地區，茶樹生長和茶葉采制是有季節性的：江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉采制期限為12月上旬至1月下旬。因而，按照季節的不同，可以将茶葉劃分為春、夏、秋、冬四季茶。

1.春茶

春茶也被稱為春仔茶或者頭水茶，為3月上旬--5月上旬之間采制的茶，采茶時間在驚蟄、春分、清明、谷雨4個季節。也可分為早春、晚春、明前、明後、雨前、雨後等。采摘期為20~40天。

春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。

春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

2.夏茶

夏茶的采摘時間在每年夏天，一般為5月中下旬～6月，是春茶采摘一段時間後所新發的茶葉，集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間。

夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

3.秋茶

秋茶為秋分前後所采制的茶，采摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間。

第一次秋茶稱為秋茶，在8月下旬-9月中旬。

第二次秋茶稱為白露筍，在9月下旬-10月下旬。

在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特别是茶樹曆經春茶和夏茶的采收，體内營養有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，内含物質顯得貧乏。

在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄，滋味弱，連帶着苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺。

4.冬茶

冬茶在每年的11月下旬-12月上旬。集中在寒露、立冬、霜降、小雪4個節氣。這個時候氣候逐漸轉冷後，因氣溫低，新梢茶芽生長緩慢，内含物質不斷增加，滋味醇厚，香氣比較濃烈。

所以評比它們的色香味,一般是春茶第一,冬茶其後,秋茶老三,夏茶最後。當然，在實際的茶的生産過程中，茶葉的制作過程受到原料，制作工藝，溫度等因素的影響。而夏茶，暑茶，冬茶不管是在原料和制作工藝上對比春茶和秋茶上來都要稍遜一籌，所以夏茶，暑茶，冬茶在香氣，形狀等方面就比不上春茶和秋茶了。他們的檔次一般都是在中檔水平。

所以各個季節的茶都是各有優點，要因茶而議。

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