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原湯扇貝丁大連

生活更新时间:2025-01-18 13:06:44

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）1

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）2

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）3

因為今天的主料就是扇貝丁，所以老師特意選了個頭大的蝦夷貝來入菜，在家裡我們也可以選擇小扇貝。再來需要準備的就是雞蛋、孜然、辣椒醬，還有面粉和澱粉。

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）4

這個扇貝丁在處理的時候

首先要把它的裙邊去掉

我們隻需要用它中間的

好的扇貝丁特别的濕滑，在家裡可以用幹淨的毛巾或者廚房用紙，包裹之後輕輕的按壓，這樣可以有效去除掉扇貝丁的多餘水分。這樣在過油炸的時候就不會油花四濺了。瀝幹水分的扇貝丁，還要撒上少許的鹽挑個底味，再接下來就到了這道菜最關鍵的步驟了

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）5

首先我們要用到這個蛋清

這個蛋清放到盛器裡以後盡量給打起泡

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）6

老師說在攪打雞蛋的時候一定要順着同一個方向，用裡的打這樣才能打起泡

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）7

打起泡的蛋清裡還要再加上面粉和澱粉，這其中的比例您可一定要記好了，因為這就是香酥糊好吃的關鍵。

這個面粉和澱粉的比例很關鍵

它倆的比例應該是1比1的比例

也就是說放一勺的面粉再放一勺的澱粉

雞蛋我們一般做一盤的量

我們放一個蛋清就可以了

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）8

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）9

用筷子将蛋清、面粉以及澱粉攪拌均勻，确保糊中沒有凝固的面疙瘩，這時候我們還要一次加入食用油和水

加上一點油這個油的作用

是讓這個糊起到一個膨松的作用

一個酥的口感

水的量加多少

根據我們調的這個糊的濃稠程度來确定

我們調的糊濃稠程度有個标準

我們拿筷子給挑起來

如果能像這個蜂蜜那樣的流下來

那麼這個濃稠程度基本合适了

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）10

将孜然和辣椒醬按照個人喜好加入香酥糊中，接下來就要開始炸了

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）11

炸的時候這個油溫我們要掌握好

一般是中油溫 5成熱的油溫

太高和太低都不适合這道菜

中油溫一般這個油面略微有點翻滾

沒有青煙

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）12

将扇貝丁裹滿香酥糊，下入油鍋，炸至金黃變色就可以撈出。稍晾一下緊接着入油鍋再快速回炸一遍。這樣一道香酥嫩鮮的孜然炸扇貝丁就完成了

原湯扇貝丁大連（在家也能炸出星級味道的香酥扇貝丁）13

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