(串串香）麻辣燙的制作方法及配方
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
葷菜：
兔腰50克毛肚50克鳝魚50克豬環喉50克午餐肉50克鴨腸30克
素菜：
藕片80克莴筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐幹50克白菜80克
花菜50克青菜頭80克
調料：
牛油250克菜油100克郫縣豆瓣150克永川豆豉50克.冰糖10克花椒5克
胡椒2克幹辣椒30克醪糟汁20克紹酒20克姜米10克精鹽100克
草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鮮湯1500克
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
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