鮮肉酥的做法大全?做法一材料：低筋面粉170克、糖粉40克、水75克、花生油50克、低筋面粉100克、花生油50克、豬肉糜适量、蔥适量、姜适量、老抽适量、鹽适量、糖适量、生粉适量、料酒适量、雞精适量、蛋1個，我來為大家講解一下關于鮮肉酥的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!

鮮肉酥的做法大全

做法一

材料：低筋面粉170克、糖粉40克、水75克、花生油50克、低筋面粉100克、花生油50克、豬肉糜适量、蔥适量、姜适量、老抽适量、鹽适量、糖适量、生粉适量、料酒适量、雞精适量、蛋1個。

油皮材料混合成面團，油酥材料混合成面團，把油皮和油酥分别分成12等分。豬肉糜中加入蔥姜，老抽、鹽、糖、生粉、料酒、雞精攪勻。加入一個雞蛋拌勻備用，油皮擀開，包住油酥用虎口收口，收口朝下。擀成蛇形後自上而下卷起，旋轉九十度，再次擀開，再次卷起，擀成面片包上肉餡。用虎口收口，收口朝下，刷上蛋液撒芝麻。烤箱預熱180度中層烘焙20分鐘即可。

做法二

材料：玉米澱粉适量、雞精适量、白糖25克、胡椒粉适量、花椒粉适量、黑芝麻适量、味極鮮醬油适量、豬肉450克、椒鹽粉适量、豬油136克、溫水75克、中筋面粉180克、低筋面粉140克、蛋黃1個、蔥适量、姜适量、鹽适量、烏江榨菜（2包）。

豬肉洗淨剁成末，蔥、姜切末豬肉放入容器中，加入蔥姜末、料酒、味極鮮醬油、花椒粉、胡椒粉、椒鹽粉、雞精、鹽、玉米澱粉，攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制過夜。榨菜切碎，放入豬肉中，攪拌均勻。再均勻分成16份，放入冰箱冷藏備用。把水油皮材料全放入面包機啟動揉面程序，直至揉出擴展階段蓋上保鮮膜醒發30分鐘。拌勻揉圓，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。把水油皮和油酥分别都分成16份。

取一水油皮按扁放入油酥，利用虎口慢慢收起來直至全包裹上油酥，全部包好蓋上保鮮膜醒發20分鐘。取一個面團擀成橢圓形，由上往下卷起來，全部做好蓋上保鮮膜醒發20分鐘。用擀面杖順着長度，再次擀成橢圓形，由上往下卷起，全部做好蓋上保鮮膜醒發15分鐘。用手指在面團中間壓一下再合起來壓扁，再擀成中間厚四邊薄的面片放入肉餡。包好後利用虎口慢慢收起，直到完全包裹住後收口捏緊揉圓放入烤盤，表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻放入預熱好的烤箱，上火120度，下火150度，中層25分鐘烤至表面金黃色即可。

做法三

材料：面粉270克、糖30克、豬油110克、水60克、鮮肉餡兒250克、雞蛋1隻、蔥姜碎10克、生抽2勺、鹽4克、味精1克、香油2勺、料酒1勺、白胡椒粉3克。

肉餡兒需要腌制的時間，所以先來制作肉餡兒。 鮮豬肉餡兒250克，加入雞蛋一顆。蔥姜末各10克，鹽4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少許，香油2大勺。快速攪拌均勻，多攪拌一會兒讓肉餡兒起筋。 拌好的肉餡蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制1小時以上。

肉餡兒腌好之後，準備面團。 酥皮點心，需要用到兩種面團，一種是水油面，一種是油面， 油用豬油或者黃油都可以，兩種都沒有的可也可試試普通的植物油，隻是起酥的效果會差一些。 水油面：面粉150克，白糖30克，水60克 加好料之後用力揉搓均勻，面團揉出筋膜酥性好，不會破酥。

用面包機揉面最好。豬油60克，面粉120克拌勻成團。水油面團分成17克每份。 油面團分成10克每份大概是17個的量，分好的面團分别搓圓。水油面團按扁，包入油面團。依次完成所有，蓋保鮮膜醒5分鐘。将包好的面團擀成牛舌狀卷起。依次完成所有，繼續蓋保鮮膜醒15-20分鐘。這期間，将肉餡兒分成35-40克每份，冰箱冷凍半小時左右。 包的時候會比較好操作。 肉餡兒隻有10個的量，而面團有17個的量，等肉餡兒放進冰箱之後，之前卷好的面團也差不多醒好了，接下來繼續操作，把面團繼續擀開，成長的長條形狀，擀的越長越薄酥皮也會層越多越薄。

把擀好的長條再繼續卷起依次完成所有，繼續蓋保鮮膜醒20分鐘，醒好的面卷對折，将兩頭捏在一起放在案闆上壓成劑子擀成中間厚周邊薄。取出之前凍硬的肉餡兒，包起。收口朝下。表面刷一層蛋黃液撒芝麻。入烤箱，由下往上第三層上下火150度20分鐘，烤箱無須預熱。烤好的鮮肉酥趁熱吃。

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