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墨汁燒目魚的做法

生活 更新时间:2024-08-07 04:47:55

墨汁燒目魚的做法(傳統津味家熬塌目魚)1

鳎目魚是鲽形目的一科,約有3屬103種,中國已知約32種,主要産自黃渤海區,我國的東海以及朝鮮,日本沿海也有一定的分布,是一種典型的地方性魚類。因此類魚種本身繁殖能力非常弱,所以比較稀少珍貴。

By 畫知語

用料

  • 目魚 6條
  • 蔥 一顆
  • 姜 三到五片
  • 蒜 五瓣左右
  • 糖 适量
  • 大料 兩朵
  • 鹽 少量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 甜面醬 适量
  • 醋 适量
  • 面粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 蒸魚豉油 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 幹辣椒 2個

做法步驟

墨汁燒目魚的做法(傳統津味家熬塌目魚)2

1、洗魚,鳎目魚要去皮,空幹水分,拍薄薄的補面,補面裡放适量五香粉、鹽、白胡椒粉調勻。

墨汁燒目魚的做法(傳統津味家熬塌目魚)3

2、煎魚。油鍋裡放大料兩瓣。(天津講究:煎海魚放大料,煎河魚放花椒)簡直皮脆兩面金黃。

墨汁燒目魚的做法(傳統津味家熬塌目魚)4

3、調碗汁:醋、生抽老抽、蒸魚豉油、糖、鹽、面醬、蔥姜蒜、幹辣椒。

墨汁燒目魚的做法(傳統津味家熬塌目魚)5

4、熬魚。魚煎好後,烹入碗汁,中火熬魚,快熟時,轉小火煨魚。

墨汁燒目魚的做法(傳統津味家熬塌目魚)6

5、收湯,出鍋了,配米飯最佳。

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