今天和大家分享一道“口水雞”的家常做法，雞皮彈脆，肉質鮮嫩，麻辣鮮香，味道非常美味，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞腿
輔料：小蔥、生姜、花椒、幹辣椒、花生米
調料：食鹽、料酒、黃栀子、辣椒油、蒸魚豆豉、雞粉、白糖、陳醋、生抽、花椒油、辣椒醬、辣椒面
【口水雞】—— 鮮嫩可口
1.下面開始準備食材
準備雞腿四個，沿着骨頭劃開方便腌制時更入味，把雞腿放入清水中多抓洗兩遍，洗幹淨以後 擠幹水分備用。
2.下面把雞腿腌制一下
準備小蔥兩根，挽成結，生姜幾個拍散，和雞腿放在一起，再抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，倒入一點料酒去腥 ，加入一勺食鹽，抓拌均勻腌制10分鐘給雞肉碼味。
準備黃栀子一個，這是天然的上色香料，拍散後放入盆中不要攪動，在煮雞腿的時候，把雞腿染成金黃色，家裡沒有的也可以不放。
3.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，拍散切成末，和蔥花放在一起，抓入一小把幹辣椒、一小撮麻椒備用。
準備酒鬼花生米一把，用刀背壓碎備用。
4.下面把雞腿煮一下
把腌好的雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，轉小火煮10分鐘。
10分鐘以後，雞腿已經煮熟，把它撈出來放入提前凍涼好的水中浸泡一會兒，雞皮在涼水中會快速收縮，變得更有彈性肉質也會更加鮮嫩。
5.下面開始準備料汁
鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、幹辣椒、麻椒煸炒一會兒，挖一勺辣椒面沾點清水放入鍋中，加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，充分煸出料頭的香味，料頭炒幹炒香以後倒出來，瀝幹料渣備用。
料頭要充分炒幹炒香，成菜時才會更加的麻辣鮮香。
在熬好的辣椒油中，放入蒸魚豉油10克，少許白芝麻，一勺雞粉，少許白糖提鮮，一勺陳醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒醬，攪拌均勻料汁就調好了。
這個時候雞腿也冰好了，我們把雞腿中的骨頭剔出來，把雞肉切成小塊擺放在盤中，澆上調好的料汁，撒上花生碎，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的口水雞就做好了。
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