培根說過，知識就是力量。

對于愛吃芝士的人來說，這裡的“知識”可以改為“芝士”。

芝士在我們日常飲食中随處可見，比如夾在三明治裡，用來做意大利面的醬料，做各種拉絲甜點等等，那奶味十足，綿柔香甜的口感，總是讓人戀戀不忘。

今天，我們就來聊聊芝士。

芝士是世界上最早的加工食品之一，最早起源于中東、中亞和西亞地區。人們最開始是為了保存和攜帶多餘的牛奶，才有了芝士的誕生。後來，大家發現這種經牛奶發酵後的奶味食物還很好吃，從此，芝士就慢慢傳播開來。

芝士經牛奶發酵制作而成，可以說是高度濃縮的牛奶。每10公斤的牛奶，才能發酵出1公斤左右的芝士。

芝士還有很多其它的名字，比如奶酪、幹酪、乳酪等等，說的都是芝士，隻是翻譯不同而已。

既然芝士是高度濃縮的牛奶，那牛奶裡面含有的營養物質，在芝士這裡肯定加倍。

芝士在制作的過程中，基本排掉了牛奶中的大部分水分，但卻很大程度上保留了牛奶的營養價值，可以說濃縮的都是精華。

同等重量下，芝士裡面的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A和B2等營養物質含量，是鮮奶的7-8倍之多，并且經過了發酵的過程，芝士裡面含有的蛋白質更容易被人體消化吸收。

我們知道補鈣要适量攝入奶制品，而芝士是含鈣量最高的奶制品。中國營養學會發布的《居民膳食指南》中，建議每個成年人每天喝300g左右的牛奶，這個量如果換算成芝士，50g就夠了。

亞洲人普遍有乳糖不耐受症狀，就是喝完牛奶後肚子會不舒服，此時，芝士就是牛奶很好的替代品。因為芝士在加工過程中，已經排掉了大部分乳糖。

同樣是芝士，如果我們細看包裝袋上的說明，就能發現不同。

根據芝士的加工方式，我們可以把芝士分為2種：天然芝士和再制芝士。兩者的區别就是天然和再加工之差。

再制芝士并不是由牛奶直接發酵而成，而是把一部分的天然芝士，加入奶油和各種添加劑再加工而成。

從營養和健康角度考慮，我們肯定優選純天然的。

下次我們去超市買芝士時，一定要仔細看下包裝袋上的配料表：

天然芝士：配料表中排在第一位的是牛奶，後面會有各種菌種的名字和調料（如鹽），比如像一個芝士的配料表上是這樣标的：巴氏殺菌牛奶，食用鹽，發酵菌（嗜熱鍊球菌）、凝乳酶，我們就可以判斷是天然芝士，買就對了；

再制芝士：配料表一般很長，裡面加了各種各樣的添加劑，有些在包裝袋上會注明“再制”二字。

同樣是芝士，“天然”和“再制”2字之差，營養價值差了十萬八千裡，并且再制芝士裡面加入了奶油等成分，吃多了還會有肥胖的風險。

有沒有朋友對這3樣傻傻分不清的，雖然主要成分裡都有牛奶，但它們是3樣完全不同的食物。

芝士：牛奶經過發酵制作而成，呈半固定狀；

奶油：也叫忌廉，是把牛奶當中含有的乳脂經過離心技術分離出來，也就相當于把牛奶裡的脂肪都提出來了；

黃油：将奶油進一步離心分離，得到了更純的乳脂。

和芝士不同，奶油和黃油裡面的主要成分是脂肪，減肥的朋友，一定要少吃。

通過上面的介紹，我們了解了芝士是怎麼來的，選購芝士要注意的事項，以及芝士、奶油和黃油之間的區别。我們平時可以用适量天然芝士代替牛奶來補充營養，但是再制芝士，奶油和黃油，還是少吃為妙。

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