油炸面筋怎麼做不塌?原料:面粉(白面)、豆面、酵母、油,我來為大家科普一下關于油炸面筋怎麼做不塌?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料:面粉(白面)、豆面、酵母、油。
面粉和豆面(7:3)混合均勻,酵母用30度左右的水泡開,加少許鹽揉成光滑的面團
加 20克奶油揉勻,反複摔打。
用保鮮袋紮緊擱在冰箱冷藏間發酵。
做之前一小時取出面團,恢複常溫。
把面中的氣體排空,分割成自己喜歡的大小,靜置10分鐘。
把小面團擀成薄餅狀,放溫暖處繼續饧發。
待薄餅膨脹變輕,下入燒熱的油鍋炸,轉小火。
鍋内的面餅迅速上浮,膨脹,繼而變色,然後翻個,注意這時不要把氣泡捅破,否則油會滲入,吃起來油膩。
待雙面顔色金黃,迅速撈出,控油。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!