明清天津漕運興盛，天津逐漸成了北方貨物的集散地。貿易發展的同時，江浙和中原地區的富戶逐漸在天津海河兩岸建造私人宅邸和商鋪，這一區域逐漸發展成天津政治、文化和經濟中心，也就是今天看到天津西北角一帶。現在的天津西北角一帶，有美食之根的說法，已經是美食愛好者去天津的遊玩必去的美食打卡地，吸引着全國的遊客紛至沓來，西北角美食衆多，鍋巴菜便是其中之一。
鍋巴菜也叫嘎巴菜，是天津一道非常著名的小吃，深受天津當地居民的喜愛。今天和大家分享就是位于天津西北角的一家鍋巴菜，味道正宗一流，而且還是清真正味齋鍋巴菜冠軍獲得者。有些人為了吃他們家的鍋巴菜早晨五六點就起來排隊等候，排隊等候半個小時是常有的事情，所以可想象排隊的人多無奈。
他們家夏天還不提供鍋巴菜，不知道是什麼原因。但由于他們店主要面向當地的居民，所以正宗、傳統、老味是吸引老主顧的關鍵。因而來吃的人也很多，排隊等候确實辛苦，但是為了一份正宗的鍋巴菜一飽口福絕對值！
他們家的鍋巴菜完全按照以前的老方法制作而成，用小米、綠豆水磨成漿，然後攤成煎餅，最後切成柳葉的形狀。吃鍋巴菜的時候，做的鹵每一家的味道都不一樣，而他們家的芝麻醬和腐乳料都都非常足，醬裡有腐乳、芝麻醬，芝麻醬量多了味道自然而然就好吃了。天津人都知道嘎巴菜鹵子很重要，不能鹹，素鹵得吃出肉的味道，而且嘎巴泡的要清爽，不能沱，隻要能做出好的嘎巴和好鹵，嘎巴菜總體就不會差。
制作完成的鍋巴菜的顔色特别漂亮，紅紅的醬汁，黃黃的鍋巴，再配上翠綠的香菜，看起來都比較有食欲，麻醬的香味，豆腐乳的鹹味，加上麻油的香味融合在一起，讓人非常的滿足。另外他們家的嘎巴自己攤的，看起來特别厚實，非常有嚼頭。他們家的辣椒也是夠辣，非常爽口，他們家的醬也非常不錯，無論如何攪都不會洩。
吃完鍋巴菜再配一個大餅，最後用豆漿潤一下漱漱口，那叫一舒坦，絕對是天津最地道的早餐。雖然天津有很多早點美食，但是吃鍋巴菜依然占據主要地位。
總體來說他們家的鍋巴菜就是給人一種正宗的感覺，鍋巴菜在天津非常流行，做鍋巴菜的早餐店也是多如牛毛，在口味挑剔的天津人面前，這家店的鍋巴菜能得到大家認可，可見味道絕對是一流水平。不過嘎巴菜外地人可能不太吃不慣，老天津一般就着窩頭或饽饽吃，最後再來碗豆漿灌灌縫兒。即便有可能吃不習慣，也可以試着嘗一嘗喲～
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