你知道在我們的生活中有哪些生物是真菌嗎？其實我們的生活中到處都有它們的蹤迹。雨後樹林中長出的小蘑菇是真菌，吃剩的食物上肉眼可見的絨毛也是真菌，就連平時食用的面包，醬油，啤酒也都與真菌密不可分。真菌的形态多變，多生長在溫暖潮濕的陰暗處，它們不能進行光合作用。接下來我們一起來了解一下真菌在生活中的用處吧~

食品中的真菌

米曲黴作為産複合酶的菌株，它可以用來生産蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶等多種蛋白酶制劑，同時它能将大分子物質降解為小分子氨基酸，提高原料利用率。目前，在發酵豆制品的運用上已經非常廣泛，像在醬油生産中能得到含有更多氨基酸的産品。毛黴屬濕性真菌，具有良好的發酵酒精及分解脂肪的能力。在發酵生産腐乳過程中，毛黴發酵腐乳的氨基酸态氮和水溶性蛋白的含量較高，風味較佳。在發酵肉制品時，人們用紅曲黴菌株替代傳統腌制肉的亞硝酸鹽，既可以維持肉制品貨架期又能促進風味，也避免亞硝酸鹽對人體的傷害。青黴雖然可能會造成蔬菜水果的腐爛，糧食的黴變等，但一些優良青黴具有高産酶能力，因此也作為酶制劑被使用。如西方人喜食的奶酪幹酪就是由青黴發酵而成。此外，臨床上主要的抗感染藥物——青黴素，就是由産黃青黴産生的。

酵母與其參與的發酵釀造食品（圖片來源于網絡）

酵母菌應用于食品和飲料生産中已經有幾千年的曆史了，在酒類釀造過程中，酵母發揮着關鍵的作用，酵母菌使果汁或糧食發酵，産生酒精，并産生酒香味。在奶制品生産過程中，酵母菌與乳酸菌有着同樣的作用，菌種間相互促進和相互制約控制産品的風味特點、營養特征、醫療和保健作用。我們日常生活中吃的面包、饅頭、包子等各種發酵類面食中也少不了酵母菌的功勞：酵母菌對面團的發酵，使面團具有特殊的芳香氣味。

日常生活中的食用菌（圖片來源于網絡）

食用菌指一類可以食用的、有子實體的大型真菌。聯合國糧農組織和世界衛生組織曾提倡最佳飲食結構是“一葷一素一菇“，該觀點已逐步被群衆接納，食用菌的應用價值也由此得到了體現。最新統計可作蔬菜和保健食品應用的食用菌有600多種，如靈芝、猴頭菇、香菇、茯苓、銀耳、冬蟲夏草、蛹蟲草等。食用菌味道鮮美，因其富含鮮味活性成分，如遊離氨基酸、呈味核苷酸等，其抽提物可應用于生産食品添加劑，不僅可以省去分離純化等複雜的處理工序，産物還兼具鮮香味和食用安全的優點。

一些具有較高的藥用保健價值食用菌可作為功能保健食品。如蛹蟲草中的蟲草多糖能促進淋巴細胞轉化，增強機體自身抗癌抑癌的能力；超氧化物歧化酶（SOD）可以抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成；蟲草酸（D-甘露醇）可以顯著地降低顱壓，促進機體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病症得到緩解等。通過采用液體深層發酵技術大規模工業化生産食用菌菌絲，以獲取真菌多糖和菌體蛋白等活性成分提取物，開發預防腫瘤的保健食品或藥物。食用菌活性成分在生物學、醫學、藥物學、食品科學等多個領域被廣泛關注。

有較高的食藥用價值的蛹蟲草（圖片來源于網絡）

廢水處理中的真菌

酵母菌具有生長繁殖快、代謝旺盛、能形成絮體、耐酸和耐高滲透壓等特性，像漢遜酵母、假絲酵母等，它們能夠對粗澱粉、苯酚以及甘油酯等物質進行有效降解。酵母菌在廢水處理中的處理方法可以分為酵母生産法和酵母廢水處理技術兩大類，酵母生産法是把有機質轉變為單細胞蛋白或者微生物油脂，酵母廢水處理技術是通過分解廢水中有機質，降低廢水中的化學需氧量(COD)，達到水質的淨化效果。目前已經應用于處理味精廢水、啤酒廢水、蔗糖廢水等。

生物治理中的真菌

酵母源飼料在養殖發達國家已經廣泛應用，通過添加不同酵母類産品可以顯著增加飼料和添加劑的使用效果。酵母菌具有應用于生物防治的潛力，酵母菌作為生物制劑應用于可持續農業發展中。目前在水果采後生物防治的研究中，就有不少酵母菌的影子（卡利比克畢赤酵母，淺白隐球酵母，釀酒酵母等）。

木黴廣泛分布于土壤及腐爛的木材。因能寄生于病原微生物，導緻其死亡，木黴在防治植物病害方面越來越受重視。在印度，哈茨木黴處理豌豆可以防治鐮刀菌引起的枯萎病，有效率達60％；在秘魯，長枝木黴菌等菌種可以防治豆莢的念珠病、叢枝病和黑莢病，提高産量15％；在法國，木黴能夠有效防治鐮刀菌引起番茄的枯萎病。木黴或其産生的活性物質作為農藥來防治植物病害也受到廣泛關注。

哈茨木黴的生防促生（圖片來源于網絡）

大型真菌也對植物害蟲具有防治作用。植物根結線蟲的寄主有3000多種，具有寄主範圍廣、危害巨大、防治難度大的特點。粗皮側耳能夠抑制侵染和消除線蟲，其殺蟲機理為殺主寄生，茶樹菇菌渣對根結線蟲也有一定的防治作用。

醫藥中的真菌

自上世紀80年代，利用釀酒酵母表達人幹擾素後，許多真核生物蛋白在釀酒酵母中得到活性表達，包括乙肝疫苗，人胰島素等。除此之外，50%以上的微生物活性物質來源于絲狀真菌。絲狀真菌具有驚人的産次級代謝産物能力，許多次級代謝産物已實行工業化生産，成為重要的臨床藥物。如青黴産生的青黴素可抑制細菌細胞壁的形成，在臨床上得到廣泛應用；洛伐他汀是從土曲黴培養液中分離的六氫萘酯，它能選擇性抑制羟甲基戊二酸輔酶A（HMG-CoA）還原酶活性，并阻斷膽固醇生物合成，可應用于動脈粥樣硬化和冠心病的防治。

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