對于我們所熟悉或喜愛的食物，我們往往對它包裝上的營養标簽熟視無睹，即使因為各種原因不得去關注，也未必能弄明白營養成分表上某些數字的意義。

比如不少朋友問我，為什麼NRV總和不是100%？NRV到底是什麼？怎麼算出來的？這個數有什麼用？下圖是某品牌牛奶的營養成分表，你看懂了嗎？

關于食品營養标簽的相關規定，可參考2007年國家衛生部組織制定的《食品營養标簽管理規範》，及2013年開始實施《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》（GB28050—2011），下列簡稱《通則》。

《通則》中相關術語：

營養标簽

預包裝食品标簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。營養标簽是預包裝食品标簽的一部分。

營養成分表

标有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規範性表格。

營養素參考值（NRV）

專用于食品營養标簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。

簡單理解就是，營養素參考值（NRV）＜營養成分表＜營養标簽＜預包裝食品标簽，前者是後者的一部分。

NRV總和等于100%？

針對有些朋友所認為的NRV總和是否等于100%，可以這樣來驗證：

相關換算：4.184kJ（焦耳）=1kcal（千卡，俗稱大卡），1克蛋白質=4大卡

已知：每100毫升牛奶能量300焦耳，含蛋白質3.4克

換算後：每100毫升牛奶能量300/4.184=71.7大卡，其中3.4克蛋白質含能量3.4*4=13.6大卡

結果：蛋白質占總能量的13.6/71.7*100%=19%≠6%，其它營養素算法類似

所以，營養成分表上的NRV并不表示某種營養素占總能量的百分比，總和不一定要等于100%。

營養素參考值（NRV）到底是什麼？

簡單來理解，NRV，也就是“營養素參考值”，表示一份食物所含的某種營養成分，提供了人體一天需求的百分比，比如上述100毫升牛奶的蛋白質NRV%為6%，說明它提供了你一天所需要的蛋白質的6%，注意這是100毫升的量，實際上你可能喝了1瓶250毫升的牛奶，則它提供了你一天所需要的蛋白質的15%。這裡的參考值是建立在一天需要2000大卡的總能量、需要60克蛋白質的标準上的。

如何計算營養素參考值（NRV）？

NRV%=X/NRV*100%

X——食品中某營養素的含量；

NRV——該營養素的營養素參考值。

其中，X可通過原料計算或産品檢測獲得

NRV的具體數值如下：

NRV%結果保留整數

上述營養成分表可以這樣計算：

100毫升含能量300KJ，NRV%：300/8400*100%=4%

100毫升含蛋白質3.4克，NRV%：3.4/60*100%=6%

100毫升含脂肪4.2克，NRV%：4.2/60*100%=7%

100毫升含碳水化合物5.0克，NRV%：5.0/300*100%=2%

計算結果與上述表格一樣。

看營養素參考值（NRV）有什麼用？

1.幫助選購食品

通過比較相似産品的NRV，可以挑選更符合要求的産品。比如下面相同的一種産品，每100毫升産品，前者能提供你一天所需鈣的15%，後者僅能提供12%，可能你會選擇鈣含量更好的前者。對于相同的食品，如果包裝大小不相同，比如一個是100毫升，另一個是10毫升，應換算成相同單位後再做比較；

2.靈活調整食物攝取量

通過看NRV，可以知道自己攝取的營養素占一天所需的百分比，以便靈活調整食物攝取量。比如你每天喝了一瓶上述左邊的牛奶（250毫升），你将獲得一天所需鈣的15%*2.5=37.5%，那麼你可以大緻估算一天還需要吃多少富含鈣的食物，如芝麻醬等；

特别注意，這裡的營養素參考值所用鈣的NRV值為800毫克，800毫克鈣是18-49歲的普通成人每天的推薦攝入量，有些人群可能有更高的需求，如50歲以上的人，每天鈣的推薦攝入量是1000毫克。

同樣道理，對于需要減肥、增肌、血糖血脂偏高之類的人，可以通過關注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等的NRV來調整自己的飲食。由于每個人的具體情況不同，不能照搬營養成分表上的NRV，需根據自己的性别、年齡、身高、體重、活動強度等，來靈活應用。

盡管食品包裝上的營養素參考值并不引人注目，但隻要我們平時多留心關注營養細節，形成良好的習慣，相信會收獲更多的健康。

參考資料

衛生部.食品營養标簽管理規範

衛生部.食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則（GB28050—2011）

中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊.2013版

（本文圖片來源于網絡）

文/劉萍萍

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